Come asciugare la melanzana :Una guida illustrata

Come asciugare la melanzana :Una guida illustrata

Butterfly coltiva e conserva alimenti di ogni tipo da molti anni, e vive della creatività coinvolta in questi processi.

per gentile Concessione di: Cooksgarden.com

per gentile Concessione di: Cooksgarden.com

Quasi tutti i tipi di alimenti possono essere asciugati. Le melanzane non fanno eccezione. Il prodotto reidratato è, come ci si aspetterebbe, non proprio come fresco dal giardino, ma è buono e utile in molte ricette di melanzane.

Quindi se hai un’abbondanza di melanzane e ti stai chiedendo cosa fare con tutte, disidratare è una buona risposta! Almeno 10 melanzane di medie dimensioni possono quindi essere conservate in un barattolo di dimensioni di un quarto, e non hanno bisogno di nient’altro che un po ‘ di acqua bollente versata su di esse, per reidratare i pezzi. Aggiungili alle tue ricette come faresti con le melanzane fresche.

Fase uno: affettare o tagliare a dadini le melanzane, una alla volta

Seleziona melanzane sode e fresche, in quanto conserveranno meglio di quelle già rugose o deteriorate.

Seleziona melanzane sode e fresche, in quanto conserveranno meglio di quelle già rugose o deteriorate.

Preparare solo una melanzana alla volta, poiché la polpa scolorisce estremamente velocemente.

Preparare solo una melanzana alla volta, poiché la polpa scolorisce estremamente velocemente.

Ho scelto di tagliare a dadi il mio. Puoi tagliarli o tagliarli in qualsiasi forma tu voglia. Puoi sbucciare le melanzane, se lo desideri.

Ho scelto di tagliare a dadi il mio. Puoi tagliarli o tagliarli in qualsiasi forma tu voglia. Puoi sbucciare le melanzane, se lo desideri.

Fase due: Sbollentare i pezzi di melanzane

Si può vapore sbollentare i pezzi di melanzane 3 minuti, o bollire 1 minuto. Aggiungere acido citrico o frutta fresca all'acqua, per aiutare le melanzane a mantenere il loro colore. Lo sbiancamento dovrebbe aiutare le verdure a mantenersi meglio una volta congelate o essiccate.

Si può vapore sbollentare i pezzi di melanzane 3 minuti, o bollire 1 minuto. Aggiungere acido citrico o frutta fresca all’acqua, per aiutare le melanzane a mantenere il loro colore. Lo sbiancamento dovrebbe aiutare le verdure a mantenersi meglio una volta congelate o essiccate.

Mettere immediatamente i pezzi di melanzane in acqua ghiacciata (chiamata "scioccante"), per interrompere la cottura. Io di solito uso un sinkful di acqua, ma una ciotola funziona, troppo.

Mettere immediatamente i pezzi di melanzane in acqua ghiacciata (chiamata “scioccante”), per interrompere la cottura. Io di solito uso un sinkful di acqua, ma una ciotola funziona, troppo.

Dopo alcuni lotti, l'acqua si scolorirà. Non fa niente. Aggiungere cubetti di ghiaccio con ogni lotto, o versare l'acqua e ottenere fresco.

Dopo alcuni lotti, l’acqua si scolorirà. Non fa niente. Aggiungere cubetti di ghiaccio con ogni lotto, o versare l’acqua e ottenere fresco.

Fase tre: Asciugare i pezzi di melanzane

Io uso un disidratatore commerciale per asciugare molti dei miei alimenti. Non ho mai provato melanzane essiccate al sole. Scoop ogni lotto sullo schermo...

Io uso un disidratatore commerciale per asciugare molti dei miei alimenti. Non ho mai provato melanzane essiccate al sole. Scoop ogni lotto sullo schermo…

...quindi distribuisci il più uniformemente possibile.

…quindi distribuisci il più uniformemente possibile.

Non hai bisogno di molto spazio tra i pezzi (si ridurranno molto, sai), ma assicurati di non avere grumi di pezzi bloccati. Impostare la temperatura del disidratatore su 140 * F. e asciugare fino a quando non è abbastanza duro.

Non hai bisogno di molto spazio tra i pezzi (si ridurranno molto, sai), ma assicurati di non avere “ciuffi” di pezzi bloccati. Impostare la temperatura del disidratatore su 140 * F. e asciugare fino a quando non è abbastanza duro.

Fase quattro: Rimuovere da schermi o vassoi e imballare in sacchetti o barattoli

Dopo che la maggior parte dei pezzi sono asciutti, scegliere qualsiasi che non sono, per asciugare un po ' di più. Punta i pezzi rimanenti al centro dello schermo...

Dopo che la maggior parte dei pezzi sono asciutti, scegliere qualsiasi che non sono, per asciugare un po ‘ di più. Punta i pezzi rimanenti al centro dello schermo…

...e mettere in un sacchetto ermetico o in un barattolo di vetro. In questa borsa ci sono circa tre grandi melanzane.

…e mettere in un sacchetto ermetico o in un barattolo di vetro. In questa borsa ci sono circa tre grandi melanzane.

I barattoli sono solitamente migliori dei sacchetti per mantenere il cibo secco. Se c'è una perdita di foro stenopeico, o non si ottiene la borsa sigillata al 100%, significa che il cibo si sta deteriorando costantemente. Poiché questo barattolo aveva perso il coperchio, ho usato carta cerata e un elastico stretto.

I barattoli sono solitamente migliori dei sacchetti per mantenere il cibo secco. Se c’è una perdita di foro stenopeico, o non si ottiene la borsa sigillata al 100%, significa che il cibo si sta deteriorando costantemente. Poiché questo barattolo aveva perso il coperchio, ho usato carta cerata e un elastico stretto.

Come preparare melanzane essiccate per cucinare

Per reidratare, far bollire l’acqua potabile e versare sopra pezzi di melanzane, per coprire o un po ‘ di più. Assicurati di ricordare quanto i pezzi si sono ridotti, e di non prepararne troppi! Lasciare riposare almeno 30-45 minuti o più è meglio.

La melanzana, come molti alimenti disidratati, non assorbirà molta acqua come in origine, ma si reidraterà sufficientemente per farti piacere nelle tue ricette.

Ora avrai melanzane da usare tutto l’anno, quando vuoi!

Insetti e melanzane essiccate conservate

Una parola di avvertimento: gli insetti amano le melanzane essiccate. Quindi, se la tua dispensa è soggetta a tarme,ecc.- considera di congelare le tue melanzane essiccate o di mettere alcuni pezzi in ogni barattolo di qualcosa che gli insetti sembrano detestare—come rabarbaro essiccato, fagiolini secchi (di solito) o carote essiccate (di solito). Le falene sono un problema a casa mia e i metodi di conservazione non sembrano avere importanza: i miei barattoli possono essere sigillati correttamente, il più puliti possibile e apparentemente ermetici. Vale la pena prendere precauzioni, in modo da non perdere il cibo e il tempo e lo sforzo necessari per conservarlo.

Un esperimento riguardante la melanzana essiccata non sbiancata

Ecco una ciotola di pezzi di melanzane essiccate che NON sono state sbollentate prima dell'essiccazione. Nel complesso, il loro aspetto è più bianco, che ho trovato un po ' strano.

Ecco una ciotola di pezzi di melanzane essiccate che NON sono state sbollentate prima dell’essiccazione. Nel complesso, il loro aspetto è più bianco, che ho trovato un po ‘ strano.

Questa è la stessa ciotola, con la fotocamera in una modalità diversa. Le linee sono meno chiare, ma i colori sono più veri e meno "caldi". Non ho notato alcuna differenza nelle qualità di conservazione della melanzana sbollentata contro non sbollentata.

Questa è la stessa ciotola, con la fotocamera in una modalità diversa. Le linee sono meno chiare, ma i colori sono più veri e meno “caldi”. Non ho notato alcuna differenza nelle qualità di conservazione della melanzana sbollentata contro non sbollentata.

Un sacco di varietà tra cui scegliere

Domande& Risposte

Domanda: apprezzo le tue istruzioni passo passo per asciugare le melanzane! Ho un sacco di melanzane dal mio giardino e sono nuovo a disidratare & Conserve ecc.. Ho appena fatto un lotto di melanzane che ho sbollentato & congelato a dadini per una ricetta di Caponata. È possibile disidratarlo dopo che si scioglie? Inoltre, ho sbollentato & fette impanate per la carta di cera di parmigiano tra gli strati. Sono nuovo di questo, ma amo la mia melanzana! Posso disidratare e utilizzare per cucinare per mettere nel mio sugo di pasta come faccio fresco?

Risposta: Non ho mai provato a disidratare nient’altro che melanzane fresche. La mia ipotesi è che la disidratazione delle melanzane pre-congelate non andrà bene, dal momento che il congelamento rompe le pareti delle cellule, rilasciando umidità e indurendo le restanti membrane. Questo è il motivo per cui gli alimenti che a volte sembravano OK quando fresco ottenere induriti dopo il congelamento. Durante la disidratazione, i cibi freschi reagiscono perdendo la loro acqua e diventando fragili, non necessariamente duri. Quindi, iniziando con qualcosa di diverso dal fresco, penso che finiresti con la pelle, che non si reidraterebbe bene. Ma potrei sbagliarmi. Se si decide di provare questa procedura, si prega di commentare con i risultati, in modo che il resto di noi può imparare, anche.

© 2009 Joilene Rasmussen

Joilene Rasmussen (autore) da Ovidio aprile 30, 2019:

Kirsten, sei la benvenuta! Sei mix suona alla grande!

Kirstin aprile 25, 2019:

Grazie per questo articolo… Amo le melanzane e voglio includerle nel mio mix di verdure disidratate per le escursioni. Ho appena scelto oltre 10kgs!

Joilene Rasmussen (autore) da Ovidio a settembre 22, 2016:

Maria, buon pensiero sull’aglio! Tendo ad averlo seduto, perché la mia famiglia usa molto, ma usarlo come deterrente deliberato è una grande idea. Le mie “creature” mangiano o ignorano la maggior parte dei deterrenti a base di erbe/cibo che ho provato – menta, sapone primaverile irlandese, a volte anche rosmarino.

Maria a settembre 19, 2016:

per le falene ho messo l’aglio ovunque…

Joilene Rasmussen (autore) da Ovidio il 21 luglio 2013:

Sarah, sono contento che hai trovato l’articolo prezioso.

Sarah luglio 21, 2013:

grazie per il tuo post. Lo farò più tardi quest’estate, sembra che avremo un sacco di melanzane.

Joilene Rasmussen (autore) da Ovidio aprile 13, 2011:

SAFlights, non posso dire che l’essiccazione fa qualcosa di particolare con al flavor…it sembra più o meno lo stesso di fresco, quando ricostituito e utilizzato nelle ricette.

SAFlights dal Sudafrica ad aprile 07, 2011:

Hub interessante, grazie! Mi chiedo…So che quando cucini le melanzane ammorbidisce il frutto e ne esalta il sapore. Sai cosa fa l’essiccazione al sapore?

Jeevan Kishore a luglio 13, 2010:

beh bella guida…. Ho appena segnalibro

Joilene Rasmussen (autore) da Ovidio settembre 16, 2009:

Fastfreta, grazie per le vostre osservazioni gentili. Sono rimasto sorpreso questa mattina per svegliarsi a diversi commenti, e sono contento che questo argomento fa appello.

Fatemi sapere come funziona per voi.

Joilene Rasmussen (autore) da Ovidio il 16 settembre 2009:

Ivorwen, spero che tu possa trovare alcune melanzane a tuo piacimento. So che con la vostra grande famiglia, che deve essere qualcosa di una sfida per tenerli in buone verdure, anche con il vostro giardino.

Sono così grato che vivo in un’area in cui, con perseveranza, posso coltivare la maggior parte delle cose che mi piacciono.

Joilene Rasmussen (autore) da Ovidio a settembre 16, 2009:

Jarn, la varietà si chiama ” India vernice Melanzana.”Se la mia memoria mi serve, ho comprato tre piante (non ibride) dal Giardino dei Cuochi (cooksgarden.com). Questa varietà non è stata venduta in pacchetti di semi, solo piante di diverse settimane, e sembra essere impopolare o oscura, in quanto non viene più pubblicizzata.

Non ho mai fatto un test di gusto side-by-side con qualcosa di popolare, come “Black Beauty”, ma a mio parere non professionale,” India Painted ” è una melanzana molto buona. Devo ancora assaggiare qualsiasi amarezza o altra sgradevolezza, indipendentemente dal fatto che la carne sia salata o inzuppata, e quando lascio le bucce, non c’è mai alcuna durezza, come ho sperimentato con alcune altre varietà. Anche mia madre, che “non ama le melanzane”, pensava che fossero fritte bene, e mia figlia di due anni mangia i pezzi secchi direttamente dal barattolo.

Non lo so se si può dire dalle immagini, ma questa è una varietà di medie dimensioni, non una mostruosa bestia lunga-una buona scelta in una piccola famiglia a cui piacciono le melanzane abbastanza bene, ma solo occasionalmente.

Alfreta Sailor dal sud della California a settembre 15, 2009:

Va bene, perche ‘ adoro le verdure di ogni tipo. Devo provare questo. Dovrò segnalibro questo. Grazie per tutto il tuo lavoro. Buon hub.

Ivorwen da qua e là il settembre 15, 2009:

Sembra buono. Mi piacciono le melanzane, ma qui non crescono bene… se ne trovo un po ‘ in un mercato agricolo, dovrò provare questo, perché sarebbe bello avere più di un paio di volte all’anno.

Jarn da Sebastian, Fl a settembre 15, 2009:

Guida fresco. Che tipo di melanzane sono quelle? Non credo di aver mai visto quella varietà prima d’ora. Conosco davvero solo le melanzane dei grandi ole ‘ suckers che vedi al negozio. E suppongo che la mia domanda successiva sia: hanno un sapore migliore?

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.