Jak sušit lilek: Ilustrovaný průvodce

Jak sušit lilek: Ilustrovaný průvodce

motýl již mnoho let zahradničil a konzervoval potraviny všeho druhu a prospívá kreativitě zapojené do těchto procesů.

s laskavým svolením: Cooksgarden.com

s laskavým svolením: Cooksgarden.com

téměř všechny druhy potravin lze sušit. Lilek není výjimkou. Znovu hydratovaný produkt není, jak byste očekávali, úplně jako čerstvý ze zahrady, ale je dobrý a použitelný v mnoha receptech na lilek.

takže pokud máte hojnost lilku a přemýšlíte, co s nimi dělat, dehydratace je dobrá odpověď! Nejméně 10 středně velkých lilků pak může být uloženo ve sklenici o velikosti litru a k rehydrataci kusů nepotřebuje nic víc než trochu vroucí vody. Přidejte je do svých receptů, jako byste čerstvý lilek.

první krok: plátky nebo kostky lilku, jeden po druhém

vyberte pevné, čerstvé lilky, protože se zachovávají lépe než ty, které jsou již pomačkané nebo zhoršující se.

vyberte pevné, čerstvé lilky, protože se zachovávají lépe než ty, které jsou již pomačkané nebo zhoršující se.

připravte pouze jeden lilek najednou, protože maso mění barvu velmi rychle.

připravte pouze jeden lilek najednou, protože maso mění barvu velmi rychle.

rozhodl jsem se kostky dolu. Můžete je nakrájet, nebo je nakrájet do libovolného tvaru, který chcete. Lilek si můžete oloupat, pokud si budete přát.

rozhodl jsem se kostky dolu. Můžete je nakrájet, nebo je nakrájet do libovolného tvaru, který chcete. Lilek si můžete oloupat, pokud si budete přát.

druhý krok: Blanch vaše lilek kousky

můžete parní blanch vaše lilek kousky 3 minuty, nebo vařit 1 minutu. Přidejte kyselinu citronovou nebo ovoce čerstvé do vody, aby lilek udržel jejich barvu. Blanšírování má pomoci zelenině udržet se lépe, jakmile je zmrazená nebo sušená.

můžete parní blanch vaše lilek kousky 3 minuty, nebo vařit 1 minutu. Přidejte kyselinu citronovou nebo ovoce čerstvé do vody, aby lilek udržel jejich barvu. Blanšírování má pomoci zelenině udržet se lépe, jakmile je zmrazená nebo sušená.

okamžitě vložte kousky lilku do ledové vody (nazývané "šokující"), abyste zastavili vaření. Obvykle používám potopenou vodu, ale mísa funguje, také.

okamžitě vložte kousky lilku do ledové vody (nazývané „šokující“), abyste zastavili vaření. Obvykle používám potopenou vodu, ale mísa funguje, také.

po několika dávkách se voda změní na barvu. To je v pořádku. Přidejte kostky ledu s každou dávkou, nebo vylijte vodu a získejte čerstvé.

po několika dávkách se voda změní na barvu. To je v pořádku. Přidejte kostky ledu s každou dávkou, nebo vylijte vodu a získejte čerstvé.

Třetí Krok: Vysušte kousky lilku

používám komerční dehydratátor k sušení mnoha mých potravin. Nikdy jsem nezkoušel lilek sušící na slunci. Nabijte každou dávku na obrazovku...

používám komerční dehydratátor k sušení mnoha mých potravin. Nikdy jsem nezkoušel lilek sušící na slunci. Nabijte každou dávku na obrazovku…

...pak se rozložte co nejrovnoměrněji.

…pak se rozložte co nejrovnoměrněji.

nepotřebujete mnoho místa mezi kousky (hodně se zmenší, víte), ale ujistěte se, že nemáte žádné shluky slepených kusů. Nastavte teplotu dehydratátoru na 140 * F. a vysušte, dokud nebude docela tvrdý.

mezi kousky nepotřebujete mnoho prostoru (hodně se zmenší, víte), ale ujistěte se, že nemáte žádné „shluky“ slepených kusů. Nastavte teplotu dehydratátoru na 140 * F. a vysušte, dokud nebude docela tvrdý.

Krok Čtyři: Vyjměte z obrazovek nebo zásobníků a zabalte do sáčků nebo sklenic

poté, co většina kusů jsou suché, vybrat všechny, které nejsou, sušit ještě víc. Tip zbývající kusy do středu obrazovky...

poté, co většina kusů jsou suché, vybrat všechny, které nejsou, sušit ještě víc. Tip zbývající kusy do středu obrazovky…

...a vložte do vzduchotěsného sáčku nebo skleněné nádoby. V tomto sáčku jsou asi tři velké lilky.

…a vložte do vzduchotěsného sáčku nebo skleněné nádoby. V tomto sáčku jsou asi tři velké lilky.

sklenice jsou obvykle lepší než sáčky pro uchovávání sušených potravin. Pokud dojde k úniku dírky nebo nedostanete sáček 100% zapečetěný, znamená to, že se vaše jídlo neustále zhoršuje. Protože tato nádoba ztratila víko, použil jsem voskovaný papír a těsný gumový pás.

sklenice jsou obvykle lepší než sáčky pro uchovávání sušených potravin. Pokud dojde k úniku dírky nebo nedostanete sáček 100% zapečetěný, znamená to, že se vaše jídlo neustále zhoršuje. Protože tato nádoba ztratila víko, použil jsem voskovaný papír a těsný gumový pás.

jak připravit sušený lilek na vaření

rehydratovat, vařit pitnou vodu a nalijte na kousky lilku, zakrýt nebo trochu víc. Ujistěte se, že si pamatujete, kolik kusů se zmenšilo, a ne připravit příliš mnoho! Nechte sedět alespoň 30-45 minut nebo více, je lepší.

lilek, stejně jako mnoho dehydratovaných potravin, nebude nasávat tolik vody jako původně, ale bude rehydratovat dostatečně, aby vás potěšil ve vašich receptech.

Nyní budete mít lilky k použití po celý rok, kdykoli budete chtít!

hmyz a skladovaný sušený lilek

varování: hmyz miluje sušený lilek. Takže pokud je vaše spíž náchylná k můrám atd.- zvažte zmrazení sušeného lilku nebo vložte několik kusů do každé nádoby něčeho, co hmyz zřejmě nenávidí-jako sušená rebarbora, sušené zelené fazolky (obvykle) nebo sušená mrkev (obvykle). Můry jsou v mém domě problémem a zdá se, že na metodách skladování nezáleží—Moje sklenice mohou být řádně utěsněny, co nejčistší a zřejmě vzduchotěsné. Stojí za to přijmout preventivní opatření, abyste neztratili své jídlo a čas a úsilí, které jste vynaložili na jeho zachování.

Experiment týkající se nerozvětveného sušeného lilku

zde je mísa sušených kusů lilku, které nebyly před sušením bledé. Celkově je jejich vzhled bělejší, což mi připadalo trochu divné.

zde je mísa sušených kusů lilku, které nebyly před sušením bledé. Celkově je jejich vzhled bělejší, což mi připadalo trochu divné.

Jedná se o stejnou misku s fotoaparátem v jiném režimu. Čáry jsou méně jasné,ale barvy jsou pravdivější a méně "teplé" vypadají. Nezaznamenal jsem žádný rozdíl v udržovacích vlastnostech blanched vs. not blanched lilek.

Jedná se o stejnou misku s fotoaparátem v jiném režimu. Čáry jsou méně jasné,ale barvy jsou pravdivější a méně „teplé“ vypadají. Nezaznamenal jsem žádný rozdíl v udržovacích vlastnostech blanched vs. not blanched lilek.

spousta odrůd z čeho vybírat

otázky & odpovědi

otázka: vážím si vaší instrukce krok za krokem při sušení lilku! Mám spoustu lilků z mé zahrady a jsem Nový při dehydrataci & konzervování atd.. Právě jsem udělal dávku lilku, který jsem zbledl & zmrazil kostičky na recept Caponata. Je možné ji dehydratovat po rozmrazení? Také jsem blanšíroval & obalované plátky pro Parmazánový voskpapír mezi vrstvami. Jsem v tom Nový, ale miluji svůj lilek! Mohu dehydratovat a použít k vaření, abych vložil těstovinovou omáčku, jako to dělám čerstvé?

odpověď: Nikdy jsem se nepokusil dehydratovat nic jiného než čerstvý lilek. Můj odhad je, že dehydratace předem zmrazeného lilku nebude fungovat dobře, protože zmrazení rozkládá stěny buněk, uvolňuje vlhkost a ztuhne zbývající membrány. To je důvod, proč potraviny, které se někdy zdály v pořádku, když čerstvé ztuhnou po zmrazení. Během dehydratace reagují čerstvé potraviny ztrátou vody a křehkostí, ne nutně tvrdou. Takže, počínaje čímkoli jiným než čerstvým, myslím, že byste skončili s kůží, která by se pěkně rehydratovala. Ale možná se mýlím. Pokud se rozhodnete tento postup vyzkoušet, prosím, komentujte své výsledky, takže se můžeme naučit i my ostatní.

© 2009 Joilene Rasmussen

Joilene Rasmussen (autor) z Ovid v dubnu 30, 2019:

Kirsten, Nemáš Zač! Jste mix zní skvěle!

Kirstin v dubnu 25, 2019:

Díky za tento článek… Miluji lilek a chci ho zahrnout do své dehydratované zeleninové směsi pro pěší turistiku. Právě jsem vybral více než 10 kg!

Joilene Rasmussen (autor) z Ovid v září 22, 2016:

Maria, dobrá myšlenka na česnek! Mám tendenci mít to sedět, protože moje rodina používá docela hodně, ale používat to jako úmyslný odstrašující prostředek proti škůdcům je skvělý nápad. Moje „zvířátka“ prostě jedí nebo ignorují většinu bylinných / potravinových odstrašujících prostředků , které jsem vyzkoušel-máta, irské jarní mýdlo, někdy i rozmarýn.

Maria v Září 19, 2016:

pro můry jsem dal česnek všude…

Joilene Rasmussen (autor) z Ovid dne 21. července 2013:

Sarah, jsem rád, že jste našli článek cenný.

Sarah v červenci 21, 2013:

děkuji za váš příspěvek. Udělám to později v létě, vypadá to, že budeme mít hodně lilku.

Joilene Rasmussen (autor) z Ovid v dubnu 13, 2011:

SAFlights, nemohu říct, že sušení dělá něco zvláštního s flavor…it zdá se, že je to stejné jako čerstvé, když je reonstituováno a používáno v receptech.

SAFlights z Jižní Afriky v dubnu 07, 2011:

zajímavý hub, děkuji! Zajímalo by mě…Vím, že když vaříte lilek, změkčuje ovoce a přináší chuť. Víte, co sušení dělá s chutí?

Jeevan Kishore v červenci 13, 2010:

no pěkný průvodce…. Právě jsem to označil záložkou

Joilene Rasmussen (autor) z Ovid v Září 16, 2009:

Fastfreta, děkuji za vaše laskavé poznámky. Byl jsem dnes ráno překvapen, když jsem se probudil k několika komentářům, a jsem rád, že se toto téma odvolává.

dejte mi vědět, jak to funguje pro vás.

Joilene Rasmussen (autor) z Ovid dne 16. září 2009:

Ivorwen, doufám, že najdete nějaké lilky podle vašich představ. Vím, že s vaší velkou rodinou, to musí být něco jako výzva udržet je v dobré zelenině, dokonce i s vaší zahradou.

jsem tak vděčný, že žiji v oblasti, kde s vytrvalostí mohu pěstovat většinu věcí, které mě oslovují.

Joilene Rasmussen (autor) z Ovid v Září 16, 2009:

Jarn, odrůda se nazývá “ India Paint lilek.“Pokud mi paměť slouží, koupil jsem tři rostliny (nehybridní) ze zahrady kuchařů (cooksgarden.com). Tato odrůda nebyla prodávána v sadbách semen, pouze několik týdnů staré rostliny, a zdá se být buď nepopulární, nebo obskurní, protože už není inzerována.

nikdy jsem neudělal test chuti vedle sebe s něčím populárním, jako je „černá krása“, ale podle mého neprofesionálního názoru je „India Painted“ velmi dobrý lilek. Musím ještě ochutnat nějakou hořkost nebo jinou nepříjemnost, ať už je maso solené nebo namočené, a když nechám kůže na sobě, nikdy není žádná houževnatost, jak jsem zažil s některými jinými odrůdami. Dokonce i moje matka, která „nemá ráda lilek“, si myslela, že jsou dobře smažené, a moje dvouletá dcera jí sušené kousky přímo ze sklenice.

nevím, jestli to můžete říct z obrázků, ale je to středně velká odrůda, ne monstrózní dlouhá šelma – dobrá volba v malé rodině, která má ráda lilek docela dobře, ale jen příležitostně.

Alfreta Sailor z Jižní Kalifornie v Září 15, 2009:

Um, Um, Zní to dobře, protože miluji zeleninu všeho druhu. Musím to zkusit. Tohle si budu muset uložit do záložek. Díky za všechnu vaši práci. Dobrý náboj.

Ivorwen from Hide and Yonder on September 15, 2009:

vypadá dobře. Mám rád lilek, ale neroste tu dobře… pokud nějaké najdu na farmářském trhu, budu to muset zkusit, protože by bylo skvělé mít více než několikrát do roka.

Jarn od Sebastian, Fl září 15, 2009:

skvělý průvodce. Jaký druh lilku to je? Myslím, že takovou rozmanitost jsem ještě nikdy neviděl. Lilek znám jen z velkých Ole ‚ suckerů, které vidíte v obchodě. A předpokládám, že moje následná otázka zní, chutnají lépe?

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.