Sådan tørres aubergine: en illustreret Guide

Sådan tørres aubergine: en illustreret Guide

Butterfly har havearbejde og konserveret mad af alle slags i mange år, og hun trives med den kreativitet, der er involveret i disse processer.

venligst udlånt af: Cooksgarden.com

venligst udlånt af: Cooksgarden.com

næsten alle former for mad kan tørres. Aubergine er ingen undtagelse. Det genhydrerede produkt er, som du ville forvente, ikke helt som frisk fra haven, men er godt og brugbart i mange aubergineopskrifter.

så hvis du har en overflod af ægplanter, og undrer dig over, hvad du skal gøre med dem alle, er dehydrering et godt svar! Mindst 10 mellemstore ægplanter kan derefter opbevares i en kvart størrelse krukke og behøver intet andet end lidt kogende vand hældt over dem for at rehydrere stykkerne. Føj dem til dine opskrifter, som du ville friske aubergine.

trin et: skær eller terning dine ægplanter, en ad gangen

Vælg faste, friske ægplanter, da de vil bevare bedre end dem, der allerede er rynket eller forringet.

Vælg faste, friske ægplanter, da de vil bevare bedre end dem, der allerede er rynket eller forringet.

Forbered kun en aubergine ad gangen, da kødet misfarves ekstremt hurtigt.

Forbered kun en aubergine ad gangen, da kødet misfarves ekstremt hurtigt.

jeg har valgt at dice min. Du kan skære dem, eller skære dem i enhver form, du vil. Du kan skrælle dine ægplanter, hvis du ønsker det.

jeg har valgt at dice min. Du kan skære dem, eller skære dem i enhver form, du vil. Du kan skrælle dine ægplanter, hvis du ønsker det.

trin to: blancher dine aubergine stykker

du kan dampe blanchere dine aubergine stykker 3 minutter, eller kog dem 1 minut. Tilsæt citronsyre eller frugt frisk til vandet for at hjælpe ægplanterne med at holde deres farve. Blanchering skal hjælpe grøntsager med at holde sig bedre, når de er frosne eller tørrede.

du kan dampe blanchere dine aubergine stykker 3 minutter, eller kog dem 1 minut. Tilsæt citronsyre eller frugt frisk til vandet for at hjælpe ægplanterne med at holde deres farve. Blanchering skal hjælpe grøntsager med at holde sig bedre, når de er frosne eller tørrede.

læg straks auberginestykkerne i iskoldt vand (kaldet "chokerende") for at stoppe madlavningen. Jeg bruger normalt en sinkful vand, men en skål virker også.

læg straks auberginestykkerne i iskoldt vand (kaldet “chokerende”) for at stoppe madlavningen. Jeg bruger normalt en sinkful vand, men en skål virker også.

efter et par partier misfarves vandet. Det er okay. Tilsæt isterninger med hver batch, eller hæld vandet af og få frisk.

efter et par partier misfarves vandet. Det er okay. Tilsæt isterninger med hver batch, eller hæld vandet af og få frisk.

Trin Tre: Tør dine aubergine stykker

jeg bruger en kommerciel dehydrator til at tørre mange af mine fødevarer. Jeg har aldrig prøvet soltørrende aubergine. Scoop hver batch på skærmen...

jeg bruger en kommerciel dehydrator til at tørre mange af mine fødevarer. Jeg har aldrig prøvet soltørrende aubergine. Scoop hver batch på skærmen…

...spred derefter rundt så jævnt som muligt.

…spred derefter rundt så jævnt som muligt.

du har ikke brug for meget plads mellem stykker (de vil krympe meget, du ved), men sørg for, at du ikke har nogen klumper af fastklemte stykker. Indstil dehydratortemperaturen til 140 * F., og tør, indtil den er ret hård.

du har ikke brug for meget plads mellem stykker (de vil krympe meget, du ved), men sørg for, at du ikke har nogen “klumper” af fastklemte stykker. Indstil dehydratortemperaturen til 140 * F., og tør, indtil den er ret hård.

Trin Fire: Fjern fra skærme eller bakker, og pakke i poser eller krukker

når de fleste stykker er tørre, skal du vælge noget, der ikke er, for at tørre noget mere. Tip resterende stykker til midten af skærmen...

når de fleste stykker er tørre, skal du vælge noget, der ikke er, for at tørre noget mere. Tip resterende stykker til midten af skærmen…

...og læg den i en lufttæt pose eller glaskrukke. I denne taske er omkring tre store ægplanter.

…og læg den i en lufttæt pose eller glaskrukke. I denne taske er omkring tre store ægplanter.

krukker er normalt bedre end poser til opbevaring af tørret mad. Hvis der er en pinhole lækage, eller du ikke får posen forseglet 100%, betyder det, at din mad bliver stadigt forringet. Da denne krukke havde mistet låget, brugte jeg vokspapir og et stramt gummibånd.

krukker er normalt bedre end poser til opbevaring af tørret mad. Hvis der er en pinhole lækage, eller du ikke får posen forseglet 100%, betyder det, at din mad bliver stadigt forringet. Da denne krukke havde mistet låget, brugte jeg vokspapir og et stramt gummibånd.

Sådan tilberedes tørret aubergine til madlavning

for at rehydrere, kog drikkevand og hæld aubergine stykker, for at dække eller lidt mere. Husk at huske, hvor meget stykkerne er krympet, og ikke at forberede for mange! Lad sidde mindst 30-45 minutter eller mere er bedre.

aubergine, som mange dehydrerede fødevarer, vil ikke opsuge helt så meget vand som det oprindeligt havde, men det vil rehydrere tilstrækkeligt til at behage dig i dine opskrifter.

nu har du ægplanter til at bruge hele året, når du vil!

insekter og opbevaret tørret aubergine

et advarselsord: insekter elsker tørret aubergine. Så hvis dit spisekammer er tilbøjeligt til møl osv.- overvej at fryse din tørrede aubergine, eller læg et par stykker i hver krukke med noget insekter synes at afsky—som tørret rabarber, tørrede grønne bønner (normalt) eller tørrede gulerødder (normalt). Møl er et problem i mit hus, og opbevaringsmetoder synes ikke at have betydning—mine krukker kan forsegles ordentligt, så rene som muligt og tilsyneladende lufttætte. Det er værd at tage forholdsregler, så du ikke mister din mad og den tid og kræfter, det tog for at bevare den.

et eksperiment vedrørende Unblanched tørret aubergine

her er en skål med tørrede aubergine stykker, som ikke blev blancheret før tørring. Samlet set er deres udseende hvidere, hvilket jeg fandt lidt underligt.

her er en skål med tørrede aubergine stykker, som ikke blev blancheret før tørring. Samlet set er deres udseende hvidere, hvilket jeg fandt lidt underligt.

dette er den samme skål, med kameraet i en anden tilstand. Linjerne er mindre klare, men farverne er mere sande og mindre "varme" udseende. Jeg har ikke bemærket nogen forskel i holdekvaliteten af den blancherede vs. ikke blancherede aubergine.

dette er den samme skål, med kameraet i en anden tilstand. Linjerne er mindre klare, men farverne er mere sande og mindre “varme” udseende. Jeg har ikke bemærket nogen forskel i holdekvaliteten af den blancherede vs. ikke blancherede aubergine.

masser af Sorter at vælge imellem

spørgsmål & svar

spørgsmål: jeg sætter pris på din trinvise instruktion i tørring af aubergine! Jeg har en masse ægplanter fra min have og er ny på dehydrering & konserves osv.. Jeg har lige lavet et parti aubergine, jeg blancherede & frøs terninger til en Caponata opskrift. Er det muligt at dehydrere det, når det er optøet? Jeg blancherede også & panerede skiver til Parmesan vokspapir mellem lag. Jeg er ny på dette, men elsker min aubergine! Kan jeg dehydrere og bruge til madlavning til at sætte i min pastasauce som jeg gør frisk?

svar: Jeg har aldrig prøvet at dehydrere andet end frisk aubergine. Mit gæt er, at dehydrering af forfrosset aubergine ikke vil vise sig godt, da frysning nedbryder cellernes vægge, frigiver fugt og hærder de resterende membraner. Dette er grunden til, at fødevarer, der undertiden syntes OK, når friske bliver hærdet efter frysning. Under dehydrering reagerer friske fødevarer ved at miste deres vand og blive sprøde, ikke nødvendigvis hårde. Så, startende med alt andet end frisk, jeg tror, du ville ende med læder, som ikke ville rehydrere pænt. Men jeg tager måske fejl. Hvis du beslutter dig for at prøve denne procedure, bedes du kommentere med dine resultater, så resten af os kan lære, også.

Karl 2009 Joilene Rasmussen

Joilene Rasmussen (forfatter) fra Ovid den April 30, 2019:

Kirsten, du er så velkommen! Du er blanding lyder godt!

Kirstin den April 25, 2019:

tak for denne artikel… Jeg elsker aubergine og vil medtage det i min dehydrerede grøntsagsblanding til vandreture. Jeg har lige plukket over 10kgs!

Joilene Rasmussen (forfatter) fra Ovid i September 22, 2016:

Maria, god tanke på hvidløg! Jeg har tendens til at have det sidder rundt, fordi min familie bruger en hel del, men at bruge det som en bevidst skadedyr afskrækkende er en god ide. Mine” critters ” spiser eller ignorerer bare de fleste af de urte/madafskrækkende midler, jeg har prøvet – mynte, irsk Forårssæbe, nogle gange endda rosmarin.

Maria den September 19, 2016:

til møllerne sætter jeg hvidløg overalt…

Joilene Rasmussen (forfatter) fra Ovid den 21. juli 2013:

Sarah, Jeg er glad for, at du fandt artiklen værdifuld.

Sarah den juli 21, 2013:

tak for dit indlæg. Jeg vil gøre dette senere i sommer, det ser ud til, at vi vil have en masse aubergine.

Joilene Rasmussen (forfatter) fra Ovid den April 13, 2011:

SAFlights, jeg kan ikke fortælle, at tørring gør noget særligt med til flavor…it synes meget det samme som frisk, når reonstitueret og brugt i opskrifter.

SAFlights fra Sydafrika den April 07, 2011:

interessant hub, tak! Jeg undrer mig…Jeg ved, når du laver aubergine, blødgør det frugten og bringer smagen ud. Ved du, hvad tørring gør ved smagen?

Jeevan Kishore den Juli 13, 2010:

godt dejlig guide…. Jeg har lige bogmærket det

Joilene Rasmussen (forfatter) fra Ovid i September 16, 2009:

Fastfreta, tak for dine venlige bemærkninger. Jeg blev overrasket i morges over at vågne op til flere kommentarer, og jeg er glad for, at dette emne appellerer.

Lad mig vide, hvordan det virker for dig.

Joilene Rasmussen (forfatter) fra Ovid den 16. September 2009:

Ivorven, jeg håber du kan finde nogle ægplanter til din smag. Jeg ved med din store familie, det må være noget af en udfordring at holde dem i gode grøntsager, selv med din have.

jeg er så taknemmelig for, at jeg bor i et område, hvor jeg med vedholdenhed kan vokse de fleste ting, der appellerer til mig.

Joilene Rasmussen (forfatter) fra Ovid i September 16, 2009:

Jarn, sorten hedder ” Indien maling aubergine.”Hvis min hukommelse tjener mig, købte jeg tre planter (ikke-hybrid) fra Cooks Garden (cooksgarden.com). Denne sort blev ikke solgt i frøpakker, kun flere uger gamle planter, og ser ud til at være enten upopulær eller uklar, da den ikke længere annonceres.

jeg har aldrig lavet en side-by-side smagstest med noget populært, som “Black Beauty”, men efter min uprofessionelle mening er “India Painted” en meget god aubergine. Jeg har endnu ikke smagt nogen bitterhed eller anden ubehagelighed, uanset om kødet er saltet eller gennemblødt, og når jeg forlader skindene, er der aldrig nogen sejhed, som jeg har oplevet med nogle andre sorter. Selv min mor, der” ikke kan lide aubergine”, troede, at disse var fint stegte, og min to år gamle datter spiser de tørrede stykker lige fra krukken.

jeg ved ikke, om du kan fortælle fra billederne, men dette er en mellemstor sort, ikke et uhyrligt langt dyr-et godt valg i en lille familie, der kan lide aubergine temmelig godt, men kun lejlighedsvis.

Alfreta sømand fra det sydlige Californien i September 15, 2009:

um, um, lyder godt, fordi jeg elsker grøntsager af enhver art. Jeg må prøve det her. Jeg bliver nødt til at bogmærke denne. Tak for alt dit arbejde. God hub.

Ivorven fra hid and Yonder den September 15, 2009:

det ser godt ud. Jeg kan godt lide aubergine, men det vokser ikke godt her… hvis jeg finder nogle på et landmændsmarked, bliver jeg nødt til at prøve dette, fordi det ville være dejligt at have mere end et par gange om året.

Jarn fra Sebastian, Fl den September 15, 2009:

Cool guide. Hvilken type ægplanter er de? Jeg tror ikke, jeg nogensinde har set den sort før. Jeg kender kun ægplanter fra de store ole’ suckers, du ser i butikken. Og jeg formoder, at mit opfølgningsspørgsmål er, smager de bedre?

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.