Wie man Auberginen trocknet: Eine illustrierte Anleitung

Wie man Auberginen trocknet: Eine illustrierte Anleitung

Butterfly arbeitet seit vielen Jahren im Garten und konserviert Lebensmittel aller Art.

 Mit freundlicher Genehmigung von: Cooksgarden.com

Mit freundlicher Genehmigung von: Cooksgarden.com

Fast alle Arten von Lebensmitteln können getrocknet werden. Auberginen sind keine Ausnahme. Das rehydrierte Produkt ist, wie zu erwarten, nicht ganz frisch aus dem Garten, aber in vielen Auberginenrezepten gut und brauchbar.

Wenn Sie also eine Fülle von Auberginen haben und sich fragen, was Sie damit anfangen sollen, ist Dehydrieren eine gute Antwort! Mindestens 10 mittelgroße Auberginen können dann in einem litergroßen Glas aufbewahrt werden und benötigen nichts weiter als ein wenig kochendes Wasser, um die Stücke zu rehydrieren. Fügen Sie sie Ihren Rezepten wie frische Auberginen hinzu.

Erster Schritt: Schneiden oder würfeln Sie Ihre Auberginen einzeln

 Wählen Sie feste, frische Auberginen, da diese besser haltbar sind als solche, die bereits zerknittert sind oder sich verschlechtern.

Wählen Sie feste, frische Auberginen, da diese besser haltbar sind als solche, die bereits zerknittert sind oder sich verschlechtern.

 Bereiten Sie jeweils nur eine Aubergine zu, da sich das Fruchtfleisch extrem schnell verfärbt.

Bereiten Sie jeweils nur eine Aubergine zu, da sich das Fruchtfleisch extrem schnell verfärbt.

 Ich habe mich entschieden, meine zu würfeln. Sie können sie in Scheiben schneiden oder in jede beliebige Form schneiden. Sie können Ihre Auberginen schälen, wenn Sie möchten.

Ich habe mich entschieden, meine zu würfeln. Sie können sie in Scheiben schneiden oder in jede beliebige Form schneiden. Sie können Ihre Auberginen schälen, wenn Sie möchten.

Schritt zwei: Blanchieren Sie Ihre Auberginenstücke

 Sie können Ihre Auberginenstücke 3 Minuten dämpfen oder 1 Minute kochen. Fügen Sie dem Wasser Zitronensäure oder frisches Obst hinzu, damit die Auberginen ihre Farbe behalten. Blanchieren soll helfen, Gemüse besser zu halten, sobald es gefroren oder getrocknet ist.

Sie können Ihre Auberginenstücke 3 Minuten dämpfen oder 1 Minute kochen. Fügen Sie dem Wasser Zitronensäure oder frisches Obst hinzu, damit die Auberginen ihre Farbe behalten. Blanchieren soll helfen, Gemüse besser zu halten, sobald es gefroren oder getrocknet ist.

 Legen Sie die Auberginenstücke sofort in eiskaltes Wasser ("schockierend" genannt), um das Kochen zu stoppen. Normalerweise benutze ich ein Becken voll Wasser, aber eine Schüssel funktioniert auch.

Legen Sie die Auberginenstücke sofort in eiskaltes Wasser („schockierend“ genannt), um das Kochen zu stoppen. Normalerweise benutze ich ein Becken voll Wasser, aber eine Schüssel funktioniert auch.

 Nach einigen Chargen verfärbt sich das Wasser. Schon gut. Fügen Sie mit jeder Charge Eiswürfel hinzu oder gießen Sie das Wasser ab und werden Sie frisch.

Nach einigen Chargen verfärbt sich das Wasser. Schon gut. Fügen Sie mit jeder Charge Eiswürfel hinzu oder gießen Sie das Wasser ab und werden Sie frisch.

Schritt drei: Trocknen Sie Ihre Auberginenstücke

 Ich benutze einen kommerziellen Dehydrator, um viele meiner Lebensmittel zu trocknen. Ich habe noch nie versucht, Auberginen zu trocknen. Scoop jede Charge auf den Bildschirm...

Ich benutze einen kommerziellen Dehydrator, um viele meiner Lebensmittel zu trocknen. Ich habe noch nie versucht, Auberginen zu trocknen. Scoop jede Charge auf den Bildschirm…

...dann verteilen Sie sich so gleichmäßig wie möglich.

…dann verteilen Sie sich so gleichmäßig wie möglich.

 Sie brauchen nicht viel Platz zwischen den Stücken (sie werden viel schrumpfen, wissen Sie), aber stellen Sie sicher, dass Sie keine Klumpen von zusammengeklebten Stücken haben. Set dörr temperatur zu 140 * F., und trocken, bis ziemlich hart.

Sie brauchen nicht viel Platz zwischen den Stücken (sie werden viel schrumpfen, wissen Sie), aber stellen Sie sicher, dass Sie keine „Klumpen“ von zusammengeklebten Stücken haben. Set dörr temperatur zu 140 * F., und trocken, bis ziemlich hart.

Schritt vier: Entfernen Sie von den Schirmen oder von den Behältern und verpacken Sie in den Taschen oder in den Gläsern

 Nachdem die meisten Stücke trocken sind, wählen Sie alle aus, die nicht sind, um noch mehr zu trocknen. Tipp restlichen Stücke in die Mitte des Bildschirms...

Nachdem die meisten Stücke trocken sind, wählen Sie alle aus, die nicht sind, um noch mehr zu trocknen. Tipp restlichen Stücke in die Mitte des Bildschirms…

...und in einen luftdichten Beutel oder ein Glas geben. In dieser Tasche sind etwa drei große Auberginen.

…und in einen luftdichten Beutel oder ein Glas geben. In dieser Tasche sind etwa drei große Auberginen.

 Gläser sind normalerweise besser als Beutel, um getrocknete Lebensmittel darin aufzubewahren. Wenn es ein Lochleck gibt oder Sie den Beutel nicht zu 100% versiegelt bekommen, bedeutet dies, dass sich Ihre Lebensmittel stetig verschlechtern. Da dieses Glas seinen Deckel verloren hatte, benutzte ich Wachspapier und ein festes Gummiband.

Gläser sind normalerweise besser als Beutel, um getrocknete Lebensmittel darin aufzubewahren. Wenn es ein Lochleck gibt oder Sie den Beutel nicht zu 100% versiegelt bekommen, bedeutet dies, dass sich Ihre Lebensmittel stetig verschlechtern. Da dieses Glas seinen Deckel verloren hatte, benutzte ich Wachspapier und ein festes Gummiband.

Wie man getrocknete Auberginen zum Kochen zubereitet

Um zu rehydrieren, kochen Sie Trinkwasser und gießen Sie Auberginenstücke über, um zu bedecken oder ein wenig mehr. Denken Sie daran, wie stark die Stücke geschrumpft sind, und bereiten Sie nicht zu viele vor! Lassen Sie sitzen mindestens 30-45 Minuten oder mehr ist besser.

Die Aubergine wird, wie viele dehydrierte Lebensmittel, nicht so viel Wasser aufnehmen wie ursprünglich, aber sie wird ausreichend rehydrieren, um Sie in Ihren Rezepten zufrieden zu stellen.

Jetzt können Sie Auberginen das ganze Jahr über verwenden, wann immer Sie möchten!

Insekten und gelagerte getrocknete Auberginen

Ein Wort der Warnung: Insekten lieben getrocknete Auberginen. Also, wenn Ihre Speisekammer anfällig für Motten usw. ist.- erwägen Sie, Ihre getrockneten Auberginen einzufrieren, oder geben Sie ein paar Stücke in jedes Glas von etwas, das Insekten zu verabscheuen scheinen — wie getrockneten Rhabarber, getrocknete grüne Bohnen (normalerweise) oder getrocknete Karotten (normalerweise). Motten sind ein Problem in meinem Haus, und Lagermethoden scheinen keine Rolle zu spielen — meine Gläser können richtig verschlossen, so sauber wie möglich und anscheinend luftdicht sein. Es lohnt sich, Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, damit Sie Ihr Essen und die Zeit und Mühe, die es brauchte, um es zu konservieren, nicht verlieren.

Ein Experiment mit unverlangten getrockneten Auberginen

 Hier ist eine Schüssel mit getrockneten Auberginenstücken, die vor dem Trocknen NICHT blanchiert wurden. Insgesamt ist ihr Aussehen weißer, was ich etwas seltsam fand.

Hier ist eine Schüssel mit getrockneten Auberginenstücken, die vor dem Trocknen NICHT blanchiert wurden. Insgesamt ist ihr Aussehen weißer, was ich etwas seltsam fand.

 Dies ist die gleiche Schüssel, mit der Kamera in einem anderen Modus. Die Linien sind weniger klar, aber die Farben sind wahrer und weniger "warm". Ich habe keinen Unterschied in der Haltbarkeit der blanchierten vs. nicht blanchierten Aubergine bemerkt.

Dies ist die gleiche Schüssel, mit der Kamera in einem anderen Modus. Die Linien sind weniger klar, aber die Farben sind wahrer und weniger „warm“. Ich habe keinen Unterschied in der Haltbarkeit der blanchierten vs. nicht blanchierten Aubergine bemerkt.

Viele Sorten zur Auswahl

Fragen & Antworten

Frage: Ich schätze Ihre Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Trocknen von Auberginen! Ich habe viele Auberginen aus meinem Garten und bin neu im Dehydrieren & Einmachen usw.. Ich habe gerade eine Charge Auberginen blanchiert, die ich & für ein Caponata-Rezept eingefroren habe. Ist es möglich, es nach dem Auftauen zu dehydrieren? Außerdem blanchierte ich & panierte Scheiben für Parmesan-Wachspapier zwischen den Schichten. Ich bin neu in diesem Bereich, aber ich liebe meine Auberginen! Kann ich dehydrieren und zum Kochen verwenden, um meine Nudelsauce wie frisch einzufüllen?

Antwort: Ich habe noch nie versucht, etwas anderes als frische Auberginen zu dehydrieren. Ich vermute, dass das Dehydrieren von vorgefrorenen Auberginen nicht gut ausfällt, da das Einfrieren die Zellwände abbaut, Feuchtigkeit freisetzt und die verbleibenden Membranen härtet. Aus diesem Grund werden Lebensmittel, die im frischen Zustand manchmal in Ordnung zu sein schienen, nach dem Einfrieren gehärtet. Während der Dehydration reagieren frische Lebensmittel, indem sie ihr Wasser verlieren und brüchig werden, nicht unbedingt zäh. Also, beginnend mit alles andere als frisch, Ich denke, Sie würden mit Leder enden, das würde nicht gut rehydrieren. Aber ich könnte falsch liegen. Wenn Sie sich entscheiden, dieses Verfahren auszuprobieren, kommentieren Sie bitte Ihre Ergebnisse, damit auch der Rest von uns davon lernen kann.

© 2009 Joilene Rasmussen

Joilene Rasmussen (Autor) von Ovid am April 30, 2019:

Kirsten, herzlich willkommen! Du bist Mix klingt gut!

Kirstin im April 25, 2019:

Vielen Dank für diesen Artikel… Ich liebe Auberginen und möchte sie in meine dehydrierte Gemüsemischung zum Wandern aufnehmen. Ich habe gerade über 10 kg gepflückt!

Joilene Rasmussen (Autor) von Ovid am September 22, 2016:

Maria, gute Gedanken über den Knoblauch! Ich neige dazu, es herumsitzen zu lassen, weil meine Familie ziemlich viel benutzt, aber es als absichtliche Schädlingsabschreckung zu verwenden, ist eine großartige Idee. Meine „Viecher“ essen oder ignorieren einfach die meisten Kräuter- / Lebensmittelabschreckungsmittel, die ich ausprobiert habe – Minze, irische Frühlingsseife, manchmal sogar Rosmarin.

Maria im September 19, 2016:

für die Motten habe ich überall Knoblauch gelegt…

Joilene Rasmussen (Autor) von Ovid am 21.Juli 2013:

Sarah, Ich bin froh, dass Sie den Artikel wertvoll fanden.

Sarah im Juli 21, 2013:

vielen Dank für deinen Beitrag. Ich werde dies später in diesem Sommer tun, es sieht so aus, als würden wir viele Auberginen haben.

Joilene Rasmussen (Autor) von Ovid am April 13, 2011:

Safran, ich kann nicht sagen, dass das Trocknen etwas Besonderes mit dem flavor…it scheint viel das gleiche wie frisch, wenn reonstituted und in Rezepten verwendet.

SAFlights aus Südafrika im April 07, 2011:

Interessanter Hub, danke! Ich frage mich…Ich weiß, wenn Sie Auberginen kochen, erweicht es die Frucht und bringt den Geschmack hervor. Wissen Sie, was das Trocknen mit dem Geschmack macht?

Jeevan Kishore im Juli 13, 2010:

gut netter Führer…. Ich habe es gerade mit einem Lesezeichen versehen

Joilene Rasmussen (Autor) von Ovid am September 16, 2009:

Fastfreta, vielen Dank für Ihre freundlichen Bemerkungen. Ich war heute Morgen überrascht, mit mehreren Kommentaren aufzuwachen, und ich bin froh, dass dieses Thema anspricht.

Lassen Sie mich wissen, wie es für Sie funktioniert.

Joilene Rasmussen (Autorin) von Ovid am 16.September 2009:

Ivorwen, ich hoffe, Sie können einige Auberginen nach Ihren Wünschen finden. Ich weiß, mit Ihrer großen Familie, das muss etwas von einer Herausforderung sein, sie in gutem Gemüse zu halten, auch mit Ihrem Garten.

Ich bin so dankbar, dass ich in einer Gegend lebe, in der ich mit Beharrlichkeit die meisten Dinge anbauen kann, die mich ansprechen.

Joilene Rasmussen (Autor) von Ovid am September 16, 2009:

Jarn, die Sorte heißt „India Paint“.“ Wenn mir mein Gedächtnis dient, habe ich drei Pflanzen (nicht hybride) aus dem Cooks Garden gekauft.cooksgarden.com). Diese Sorte wurde nicht in Samenpaketen verkauft, sondern nur in mehrwöchigen Pflanzen, und scheint entweder unbeliebt oder dunkel zu sein, da sie nicht mehr beworben wird.

Ich habe noch nie einen Side-by-Side-Geschmackstest mit etwas Populärem wie „Black Beauty“ durchgeführt, aber meiner unprofessionellen Meinung nach ist „India Summer“ eine sehr gute Aubergine. Ich habe noch keine Bitterkeit oder andere Unannehmlichkeit zu schmecken, ob das Fleisch gesalzen oder eingeweicht ist oder nicht, und wenn ich die Schalen lasse, gibt es nie eine Zähigkeit, wie ich es bei einigen anderen Varietieis erlebt habe. Sogar meine Mutter, die „keine Auberginen mag“, dachte, diese wären gut gebraten, und meine zweijährige Tochter isst die getrockneten Stücke direkt aus dem Glas.

Ich weiß nicht, ob Sie den Bildern entnehmen können, aber dies ist eine mittelgroße Sorte, kein monströses langes Tier – eine gute Wahl in einer kleinen Familie, die Auberginen ziemlich gut mag, aber nur gelegentlich.

Alfreta Sailor aus Südkalifornien im September 15, 2009:

Klingt gut, denn ich liebe Gemüse jeglicher Art. Ich muss es versuchen. Ich werde dieses Lesezeichen setzen müssen. Vielen Dank für all Ihre Arbeit. Guter Hub.

Ivorwen von Hier und Dort im September 15, 2009:

Sieht gut aus. Ich mag Auberginen, aber sie wachsen hier nicht gut… wenn ich welche auf einem Bauernmarkt finde, muss ich das versuchen, denn es wäre toll, mehr als ein paar Mal im Jahr zu haben.

Jarn aus Sebastian, Fl am September 15, 2009:

Coole Anleitung. Welche Art von Auberginen sind das? Ich glaube, ich habe diese Vielfalt noch nie zuvor gesehen. Ich kenne Auberginen nur von den großen alten Saugern, die man im Laden sieht. Und ich nehme an, meine Follow-up-Frage ist, schmecken sie besser?

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