Cómo secar la berenjena: Una Guía ilustrada

Cómo secar la berenjena: Una Guía ilustrada

Butterfly ha cultivado y conservado alimentos de todo tipo durante muchos años, y se nutre de la creatividad involucrada en estos procesos.

Cortesía de: Cooksgarden.com

Cortesía de: Cooksgarden.com

Casi todos los tipos de alimentos que pueden ser secadas. Las berenjenas no son una excepción. El producto rehidratado, como es de esperar, no es del todo fresco del jardín, pero es bueno y útil en muchas recetas de berenjena.

Así que si tienes una gran cantidad de berenjenas y te preguntas qué hacer con todas, ¡deshidratarte es una buena respuesta! Al menos 10 berenjenas de tamaño mediano se pueden almacenar en un frasco del tamaño de un cuarto de galón, y no necesitan más que un poco de agua hirviendo vertida sobre ellas, para rehidratar las piezas. Agrégalos a tus recetas como lo harías con la berenjena fresca.

Paso Uno: Corta o Trocea Tus Berenjenas, Una a la vez

Seleccione berenjenas firmes y frescas, ya que se conservarán mejor que las que ya están arrugadas o deterioradas.

Seleccione berenjenas firmes y frescas, ya que se conservarán mejor que las que ya están arrugadas o deterioradas.

Prepare solo una berenjena a la vez, ya que la carne se decolora extremadamente rápido.

Prepare solo una berenjena a la vez, ya que la carne se decolora extremadamente rápido.

He elegido cortar el mío. Puede cortarlos en rodajas o cortarlos en la forma que desee. Puede pelar las berenjenas, si lo desea.

He elegido cortar el mío. Puede cortarlos en rodajas o cortarlos en la forma que desee. Puede pelar las berenjenas, si lo desea.

Paso Dos: Escaldar Las Piezas De Berenjena

Puedes escaldar al vapor los trozos de berenjena 3 minutos o hervirlos 1 minuto. Agregue ácido cítrico o Fruta Fresca al agua, para ayudar a que las berenjenas mantengan su color. Se supone que el escaldado ayuda a que las verduras se mantengan mejor una vez congeladas o secas.

Puedes escaldar al vapor los trozos de berenjena 3 minutos o hervirlos 1 minuto. Agregue ácido cítrico o Fruta Fresca al agua, para ayudar a que las berenjenas mantengan su color. Se supone que el escaldado ayuda a que las verduras se mantengan mejor una vez congeladas o secas.

Ponga inmediatamente los trozos de berenjena en agua helada (llamada "impactante"), para detener la cocción. Por lo general, uso un vaso lleno de agua, pero un tazón también funciona.

Ponga inmediatamente los trozos de berenjena en agua helada (llamada «impactante»), para detener la cocción. Por lo general, uso un vaso lleno de agua, pero un tazón también funciona.

Después de unos cuantos lotes, el agua se decolorará. No pasa nada. Agregue cubitos de hielo con cada lote, o vierta el agua y obtenga fresco.

Después de unos cuantos lotes, el agua se decolorará. No pasa nada. Agregue cubitos de hielo con cada lote, o vierta el agua y obtenga fresco.

Paso Tres: Seca Los Trozos De Berenjena

Uso un deshidratador comercial para secar muchos de mis alimentos. Nunca he probado la berenjena para secar al sol. Scoop cada lote en la pantalla...

Uso un deshidratador comercial para secar muchos de mis alimentos. Nunca he probado la berenjena para secar al sol. Scoop cada lote en la pantalla…

...luego, extiéndelo lo más uniformemente posible.

…luego, extiéndelo lo más uniformemente posible.

No necesitas mucho espacio entre las piezas (se encogerán mucho, ya sabes), pero asegúrate de no tener grumos de piezas pegadas entre sí. Ajuste la temperatura del deshidratador a 140 * F. y séquelo hasta que esté bastante duro.

No necesitas mucho espacio entre las piezas (se encogerán mucho, ya sabes), pero asegúrate de no tener «grumos» de piezas pegadas entre sí. Ajuste la temperatura del deshidratador a 140 * F. y séquelo hasta que esté bastante duro.

Paso Cuatro: Retirar de las Pantallas o Bandejas y Empaquetar en Bolsas o Frascos

Después de que la mayoría de las piezas estén secas, elige las que no lo estén, para secarlas un poco más. Incline las piezas restantes al centro de la pantalla...

Después de que la mayoría de las piezas estén secas, elige las que no lo estén, para secarlas un poco más. Incline las piezas restantes al centro de la pantalla…

...y colóquelo en una bolsa hermética o en un frasco de vidrio. En esta bolsa hay unas tres berenjenas grandes.

…y colóquelo en una bolsa hermética o en un frasco de vidrio. En esta bolsa hay unas tres berenjenas grandes.

Los frascos suelen ser mejores que las bolsas para guardar los alimentos secos. Si hay una fuga de estenopeica, o no obtienes la bolsa sellada al 100%, eso significa que tu comida se está deteriorando constantemente. Como este frasco había perdido su tapa, usé papel encerado y una banda de goma apretada.

Los frascos suelen ser mejores que las bolsas para guardar los alimentos secos. Si hay una fuga de estenopeica, o no obtienes la bolsa sellada al 100%, eso significa que tu comida se está deteriorando constantemente. Como este frasco había perdido su tapa, usé papel encerado y una banda de goma apretada.

Cómo preparar Berenjenas secas para cocinar

Rehidratar, hervir agua potable y verter sobre trozos de berenjena, para cubrir o un poco más. ¡Asegúrese de recordar cuánto se han encogido las piezas y de no preparar demasiadas! Dejar reposar al menos 30-45 minutos o más es mejor.

La berenjena, al igual que muchos alimentos deshidratados, no absorberá tanta agua como originalmente, pero se rehidratará lo suficiente para complacerte en tus recetas.

¡Ahora tendrás berenjenas para usar todo el año, cuando quieras!

Insectos y Berenjenas Secas almacenadas

Una advertencia: A los insectos les encantan las berenjenas secas. Así que si su despensa es propensa a polillas, etc.- considere congelar su berenjena seca, o ponga algunas piezas en cada frasco de algo que los insectos parecen detestar, como ruibarbo seco, judías verdes secas (por lo general) o zanahorias secas (por lo general). Las polillas son un problema en mi casa, y los métodos de almacenamiento no parecen importar: mis frascos pueden sellarse adecuadamente, estar lo más limpios posible y aparentemente herméticos. Vale la pena tomar precauciones, para que no pierda su comida y el tiempo y esfuerzo que llevó conservarla.

Un Experimento Con Berenjena Seca Sin Blanar

Aquí hay un tazón de trozos de berenjena secos que NO se blanquearon antes de secarse. En general, su apariencia es más blanca, lo que me pareció un poco extraño.

Aquí hay un tazón de trozos de berenjena secos que NO se blanquearon antes de secarse. En general, su apariencia es más blanca, lo que me pareció un poco extraño.

Este es el mismo recipiente, con la cámara en un modo diferente. Las líneas son menos claras, pero los colores son más verdaderos y tienen un aspecto menos "cálido". No he notado ninguna diferencia en las cualidades de conservación de la blanqueados vs no se blanquean las berenjenas.

Este es el mismo recipiente, con la cámara en un modo diferente. Las líneas son menos claras, pero los colores son más verdaderos y tienen un aspecto menos «cálido». No he notado ninguna diferencia en las cualidades de conservación de la blanqueados vs no se blanquean las berenjenas.

Muchas Variedades para Elegir

Preguntas & Respuestas

Pregunta: ¡Aprecio su instrucción paso a paso para secar berenjenas! Tengo muchas berenjenas de mi jardín y soy nueva deshidratando & Enlatado, etc.. Acabo de hacer un lote de berenjenas que escaldé & congelé en cubitos para una receta de Caponata. ¿Es posible deshidratarlo después de que se descongele? Además, escaldé & rebanadas empanadas para papel de cera de parmesano entre capas. Soy nuevo en esto, pero me encanta mi berenjena! ¿Puedo deshidratarme y usarlo para cocinar para poner en mi salsa de pasta como lo hago fresco?

Respuesta: Nunca he intentado deshidratar nada excepto berenjena fresca. Mi conjetura es que deshidratar la berenjena pre-congelada no resultará bien, ya que la congelación rompe las paredes de las células, liberando humedad y endureciendo las membranas restantes. Esta es la razón por la que los alimentos que a veces parecían estar bien cuando están frescos se endurecen después de congelarse. Durante la deshidratación, los alimentos frescos reaccionan perdiendo agua y volviéndose frágiles, no necesariamente duros. Así, comenzando con algo dulce, creo que acabaría con cuero, que no hidratar muy bien. Pero podría estar equivocado. Si decide probar este procedimiento, comente con sus resultados, para que el resto de nosotros también podamos aprender.

© 2009 Joilene Rasmussen

Joilene Rasmussen (autora) de Ovid en abril 30, 2019:

Kirsten, ¡de nada! ¡Tu mezcla suena genial!

Kirstin en abril 25, 2019:

Gracias por este artículo… Me encanta la berenjena y quiero incluirla en mi mezcla de verduras deshidratadas para caminar. ¡Acabo de recoger más de 10 kg!

Joilene Rasmussen (autora) de Ovid en septiembre 22, 2016:

¡Maria, bien pensado en el ajo! Tiendo a tenerlo sentado, porque mi familia usa bastante, pero usarlo como un disuasivo deliberado de plagas es una gran idea. Mis «bichos» simplemente comen o ignoran la mayoría de los elementos de disuasión de hierbas/alimentos que he probado: menta, jabón de primavera irlandés, a veces incluso romero.

Maria en septiembre 19, 2016:

para las polillas puse ajo por todas partes…

Joilene Rasmussen (autora) de Ovid el 21 de julio de 2013:

Sarah, me alegra que hayas encontrado el artículo valioso.

Sarah en julio 21, 2013:

gracias por su publicación. Voy a hacerlo a finales de este verano, parece que vamos a tener un montón de berenjena.

Joilene Rasmussen (autora) de Ovid en abril 13, 2011:

SAFlights, no puedo decir que el secado haga algo en particular con el flavor…it parece lo mismo que fresco, cuando se vuelve a constituir y se usa en recetas.

SAFlights desde Sudáfrica en abril 07, 2011:

Centro interesante, gracias! Me lo pregunto…Sé que cuando cocinas berenjena, suaviza la fruta y resalta el sabor. ¿Sabes lo que el secado le hace al sabor?

Jeevan Kishore en julio 13, 2010:

bueno, buen guía…. Acabo de marcarlo

Joilene Rasmussen (autora) de Ovid en septiembre 16, 2009:

Fastfreta, gracias por sus amables comentarios. Me sorprendió esta mañana despertarme con varios comentarios, y me alegro de que este tema sea atractivo.

Hazme saber cómo funciona para ti.

Joilene Rasmussen (autora) de Ovid el 16 de septiembre de 2009:

Ivorwen, espero que puedas encontrar algunas berenjenas a tu gusto. Sé que con su gran familia, debe ser un desafío mantenerlos en buenas verduras, incluso con su jardín.

Estoy muy agradecida de vivir en un área donde, con persistencia, puedo cultivar la mayoría de las cosas que me atraen.

Joilene Rasmussen (autora) de Ovid en septiembre 16, 2009:

Jarn, la variedad se llama «Berenjena de pintura India».»Si la memoria no me falla, compré tres plantas (no híbridas) en el Jardín de los Cocineros (cooksgarden.com). Esta variedad no se vendió en paquetes de semillas, solo en plantas de varias semanas de antigüedad, y parece ser impopular u oscura, ya que ya no se anuncia.

Nunca he hecho una prueba de sabor lado a lado con algo popular, como «Belleza Negra», pero en mi opinión poco profesional,» India Painted » es una berenjena muy buena. Todavía no he probado ningún amargor u otro desagradable, ya sea que la carne esté salada o empapada o no, y cuando dejo las pieles, nunca hay dureza, como he experimentado con algunas otras variedades. Incluso mi madre, a quien «no le gusta la berenjena», pensó que estaban bien fritas, y mi hija de dos años se come las piezas secas directamente del frasco.

No se si se puede saber por las fotos, pero esta es una variedad de tamaño mediano, no una bestia larga monstruosa, una buena opción en una familia pequeña a la que le gusta la berenjena bastante bien, pero solo ocasionalmente.

Marinero Alfreta desde el sur de California en septiembre 15, 2009:

Suena bien, porque me encantan las verduras de cualquier tipo. Debo probar esto. Tendré que marcar este. Gracias por todo su trabajo. Buen centro.

Ivorwen de aquí y allá en septiembre 15, 2009:

Se ve bien. Me gusta la berenjena, pero no crece bien por aquí… si encuentro algunos en un mercado de agricultores, tendré que probar esto, porque sería genial tener más de un par de veces al año.

Jarn desde Sebastian, Fl en septiembre 15, 2009:

Guay. ¿Qué tipo de berenjenas son esas? No creo haber visto esa variedad antes. Sólo conozco las berenjenas de las grandes mamonas que ves en la tienda. Y supongo que mi pregunta es, ¿saben mejor?

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