Comment sécher l’aubergine: Un Guide illustré

Comment sécher l’aubergine: Un Guide illustré

Butterfly jardine et conserve des aliments de toutes sortes depuis de nombreuses années, et elle se nourrit de la créativité impliquée dans ces processus.

 Avec l'aimable autorisation de: Cooksgarden.com

Avec l’aimable autorisation de: Cooksgarden.com

Presque toutes sortes d’aliments peuvent être séchés. Les aubergines ne font pas exception. Comme on pouvait s’y attendre, le produit réhydraté n’est pas tout à fait comme frais du jardin, mais il est bon et utilisable dans de nombreuses recettes d’aubergines.

Donc, si vous avez une abondance d’aubergines et que vous vous demandez quoi en faire, la déshydratation est une bonne réponse! Au moins 10 aubergines de taille moyenne peuvent ensuite être stockées dans un bocal d’un quart, et n’ont besoin que d’un peu d’eau bouillante versée dessus, pour réhydrater les morceaux. Ajoutez-les à vos recettes comme vous le feriez avec des aubergines fraîches.

Première étape : Coupez ou coupez vos Aubergines en dés, Une à la fois

 Choisissez des aubergines fermes et fraîches, car elles se conserveront mieux que celles qui sont déjà ridées ou qui se détériorent.

Choisissez des aubergines fermes et fraîches, car elles se conserveront mieux que celles qui sont déjà ridées ou qui se détériorent.

 Préparez une seule aubergine à la fois, car la chair se décolore extrêmement rapidement.

Préparez une seule aubergine à la fois, car la chair se décolore extrêmement rapidement.

 J'ai choisi de couper le mien en dés. Vous pouvez les couper en tranches ou les couper dans la forme qui vous convient. Vous pouvez éplucher vos aubergines, si vous le souhaitez.

J’ai choisi de couper le mien en dés. Vous pouvez les couper en tranches ou les couper dans la forme qui vous convient. Vous pouvez éplucher vos aubergines, si vous le souhaitez.

Deuxième Étape: Blanchir Vos Morceaux D’Aubergines

 Vous pouvez blanchir à la vapeur vos morceaux d'aubergines 3 minutes ou les faire bouillir 1 minute. Ajoutez de l'acide citrique ou des fruits frais à l'eau, pour aider les aubergines à conserver leur couleur. Le blanchiment est censé aider les légumes à mieux se conserver une fois congelés ou séchés.

Vous pouvez blanchir à la vapeur vos morceaux d’aubergines 3 minutes ou les faire bouillir 1 minute. Ajoutez de l’acide citrique ou des fruits frais à l’eau, pour aider les aubergines à conserver leur couleur. Le blanchiment est censé aider les légumes à mieux se conserver une fois congelés ou séchés.

 Mettez immédiatement les morceaux d

Mettez immédiatement les morceaux d’aubergines dans de l’eau glacée (appelée « choquante »), pour arrêter la cuisson. J’utilise habituellement un gouffre d’eau, mais un bol fonctionne aussi.

 Après quelques lots, l'eau se décolore. C'est bon. Ajoutez des glaçons avec chaque lot, ou versez l'eau et rafraîchissez-vous.

Après quelques lots, l’eau se décolore. C’est bon. Ajoutez des glaçons avec chaque lot, ou versez l’eau et rafraîchissez-vous.

Troisième Étape: Séchez Vos Morceaux D’Aubergines

 J'utilise un déshydrateur commercial pour sécher bon nombre de mes aliments. Je n'ai jamais essayé l'aubergine qui sèche au soleil. Scoop chaque lot sur l'écran...

J’utilise un déshydrateur commercial pour sécher bon nombre de mes aliments. Je n’ai jamais essayé l’aubergine qui sèche au soleil. Scoop chaque lot sur l’écran…

...ensuite, étalez-le aussi uniformément que possible.

…ensuite, étalez-le aussi uniformément que possible.

 Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'espace entre les pièces (elles vont beaucoup rétrécir, vous savez), mais assurez-vous de ne pas avoir d'amas de pièces collées ensemble. Réglez la température du déshydrateur à 140 * F. et séchez jusqu'à ce qu'il soit assez dur.

Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’espace entre les pièces (elles vont beaucoup rétrécir, vous savez), mais assurez-vous de ne pas avoir de « touffes » de pièces collées ensemble. Réglez la température du déshydrateur à 140 * F. et séchez jusqu’à ce qu’il soit assez dur.

Quatrième étape: Retirer des écrans ou des plateaux et emballer dans des sacs ou des bocaux

 Une fois que la plupart des pièces sont sèches, choisissez celles qui ne le sont pas, pour en sécher davantage. Placez les pièces restantes au centre de l'écran...

Une fois que la plupart des pièces sont sèches, choisissez celles qui ne le sont pas, pour en sécher davantage. Placez les pièces restantes au centre de l’écran…

...et placez-les dans un sac hermétique ou un bocal en verre. Dans ce sac se trouvent environ trois grosses aubergines.

…et placez-les dans un sac hermétique ou un bocal en verre. Dans ce sac se trouvent environ trois grosses aubergines.

 Les pots sont généralement meilleurs que les sacs pour conserver les aliments séchés. S'il y a une fuite de trou d'épingle, ou si le sac n'est pas scellé à 100%, cela signifie que votre nourriture se détériore régulièrement. Comme ce pot avait perdu son couvercle, j'ai utilisé du papier ciré et une bande caoutchoutée serrée.

Les pots sont généralement meilleurs que les sacs pour conserver les aliments séchés. S’il y a une fuite de trou d’épingle, ou si le sac n’est pas scellé à 100%, cela signifie que votre nourriture se détériore régulièrement. Comme ce pot avait perdu son couvercle, j’ai utilisé du papier ciré et une bande caoutchoutée serrée.

Comment préparer l’aubergine séchée pour la cuisson

Pour se réhydrater, faire bouillir de l’eau potable et verser sur les morceaux d’aubergines, pour couvrir ou un peu plus. Assurez-vous de vous rappeler à quel point les morceaux ont rétréci et de ne pas en préparer trop! Laisser reposer au moins 30 à 45 minutes ou plus, c’est mieux.

L’aubergine, comme beaucoup d’aliments déshydratés, n’absorbera pas autant d’eau qu’à l’origine, mais elle se réhydratera suffisamment pour vous plaire dans vos recettes.

Maintenant, vous aurez des aubergines à utiliser toute l’année, quand bon vous semble!

Insectes et Aubergines séchées stockées

Un mot d’avertissement: Les insectes aiment les aubergines séchées. Donc, si votre garde-manger est sujet aux mites, etc.- envisagez de congeler vos aubergines séchées ou de mettre quelques morceaux dans chaque pot de quelque chose que les insectes semblent détester – comme la rhubarbe séchée, les haricots verts séchés (généralement) ou les carottes séchées (généralement). Les mites sont un problème chez moi, et les méthodes de stockage ne semblent pas avoir d’importance — mes pots peuvent être correctement scellés, aussi propres que possible et apparemment étanches à l’air. Cela vaut la peine de prendre des précautions, afin de ne pas perdre votre nourriture et le temps et les efforts nécessaires pour la préserver.

Une Expérience Concernant L’Aubergine Séchée Non Blanchie

 Voici un bol de morceaux d'aubergines séchées qui n'ont PAS été blanchis avant séchage. Dans l'ensemble, leur apparence est plus blanche, ce que j'ai trouvé un peu étrange.

Voici un bol de morceaux d’aubergines séchées qui n’ont PAS été blanchis avant séchage. Dans l’ensemble, leur apparence est plus blanche, ce que j’ai trouvé un peu étrange.

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C’est le même bol, avec l’appareil photo sur un mode différent. Les lignes sont moins claires, mais les couleurs sont plus vraies et moins « chaudes ». Je n’ai remarqué aucune différence dans les qualités de conservation de l’aubergine blanchie par rapport à l’aubergine non blanchie.

Beaucoup de Variétés à choisir

Questions & Réponses

Question: J’apprécie votre instruction étape par étape sur le séchage des aubergines! J’ai beaucoup d’aubergines de mon jardin et je suis nouveau à déshydrater & Conserves, etc.. Je viens de faire un lot d’aubergines que j’ai blanchies & congelées en dés pour une recette de Caponata. Est-il possible de le déshydrater Après sa décongélation? De plus, j’ai blanchi des tranches panées & pour du papier ciré de parmesan entre les couches. Je suis nouveau dans ce domaine mais j’adore mon aubergine! Puis-je déshydrater et utiliser pour la cuisson pour mettre dans ma sauce pour pâtes comme je le fais frais?

Réponse: Je n’ai jamais essayé de déshydrater autre chose que des aubergines fraîches. Je suppose que la déshydratation des aubergines pré-congelées ne se passera pas bien, car la congélation décompose les parois des cellules, libérant de l’humidité et durcissant les membranes restantes. C’est pourquoi les aliments qui semblaient parfois acceptables lorsqu’ils étaient frais se durcissent après la congélation. Pendant la déshydratation, les aliments frais réagissent en perdant leur eau et deviennent cassants, pas nécessairement durs. Donc, en commençant par tout sauf frais, je pense que vous finiriez avec du cuir, qui ne se réhydraterait pas bien. Mais j’ai peut-être tort. Si vous décidez d’essayer cette procédure, veuillez commenter vos résultats, afin que le reste d’entre nous puisse également apprendre.

©2009 Joilene Rasmussen

Joilene Rasmussen (auteur) d’Ovide en avril 30, 2019:

Kirsten, tu es la bienvenue! Vous êtes mix sonne bien!

Kirstin en avril 25, 2019:

Merci pour cet article… J’adore l’aubergine et je veux l’inclure dans mon mélange de légumes déshydratés pour la randonnée. Je viens de prendre plus de 10 kg!

Joilene Rasmussen (auteur) d’Ovide en septembre 22, 2016:

Maria, bonne pensée sur l’ail! J’ai tendance à l’avoir assis, parce que ma famille en utilise beaucoup, mais l’utiliser comme moyen de dissuasion délibéré contre les ravageurs est une excellente idée. Mes « bestioles » mangent ou ignorent la plupart des produits dissuasifs à base de plantes / aliments que j’ai essayés – menthe, savon de printemps irlandais, parfois même du romarin.

Maria en septembre 19, 2016:

pour les papillons de nuit, je mets de l’ail partout…

Joilene Rasmussen (auteur) d’Ovide le 21 juillet 2013:

Sarah, je suis heureuse que vous ayez trouvé l’article précieux.

Sarah en juillet 21, 2013:

merci pour votre message. Je vais le faire plus tard cet été, il semble que nous allons avoir beaucoup d’aubergines.

Joilene Rasmussen (auteur) d’Ovide en avril 13, 2011:

SAFlights, je ne peux pas dire que le séchage fait quelque chose de particulier avec le flavor…it semble à peu près le même que frais, lorsqu’il est reconstitué et utilisé dans les recettes.

SAFlights d’Afrique du Sud en avril 07, 2011:

Hub intéressant, merci! Je me demande…Je sais que lorsque vous cuisinez des aubergines, cela adoucit le fruit et fait ressortir la saveur. Savez-vous ce que le séchage apporte à la saveur?

Jeevan Kishore en juillet 13, 2010:

bon guide…. Je viens de le mettre en signet

Joilene Rasmussen (auteur) d’Ovide en septembre 16, 2009:

Fastfreta, merci pour vos aimables remarques. J’ai été surpris ce matin de me réveiller à plusieurs commentaires, et je suis heureux que ce sujet plaise.

Faites-moi savoir comment cela fonctionne pour vous.

Joilene Rasmussen (auteur) d’Ovide le 16 septembre 2009:

Ivorwen, j’espère que vous pourrez trouver des aubergines à votre goût. Je sais qu’avec votre grande famille, cela doit être un défi de les garder dans de bons légumes, même avec votre jardin.

Je suis tellement reconnaissante de vivre dans une région où, avec persévérance, je peux cultiver la plupart des choses qui me plaisent.

Joilene Rasmussen (auteur) d’Ovide en septembre 16, 2009:

Jarn, la variété s’appelle « Aubergine de peinture indienne. »Si ma mémoire me sert, j’ai acheté trois plantes (non hybrides) au jardin des Cuisiniers (cooksgarden.com ). Cette variété n’était pas vendue en paquets de graines, seulement des plantes de plusieurs semaines, et semble être soit impopulaire, soit obscure, car elle n’est plus annoncée.

Je n’ai jamais fait de test de goût côte à côte avec quelque chose de populaire, comme « Black Beauty », mais à mon avis non professionnel, « India Painted » est une très bonne aubergine. Je n’ai pas encore goûté d’amertume ou d’autres désagréments, que la chair soit salée ou trempée ou non, et lorsque je laisse les peaux, il n’y a jamais de ténacité, comme j’en ai fait l’expérience avec d’autres variétés. Même ma mère, qui « n’aime pas les aubergines », pensait que celles-ci étaient bien frites, et ma fille de deux ans mange les morceaux séchés directement du pot.

Je ne sais pas si vous pouvez le voir sur les photos, mais c’est une variété de taille moyenne, pas une bête longue monstrueuse – un bon choix dans une petite famille qui aime assez bien les aubergines, mais seulement occasionnellement.

Marin Alfreta du sud de la Californie en septembre 15, 2009:

Ça a l’air bien, parce que j’aime les légumes de toutes sortes. Je dois essayer ça. Je devrai mettre celui-ci en signet. Merci pour tout votre travail. Bon hub.

Ivorwen d’ici et d’ailleurs en septembre 15, 2009:

Ça a l’air bien. J’aime l’aubergine, mais elle ne pousse pas bien ici… si j’en trouve dans un marché de producteurs, je devrai essayer cela, car ce serait génial d’en avoir plus de deux fois par an.

Jarn de Sebastian, Fl en septembre 15, 2009:

Guide sympa. De quel type d’aubergines s’agit-il ? Je ne pense pas avoir jamais vu cette variété auparavant. Je ne connais vraiment que les aubergines des gros ventouses que vous voyez au magasin. Et je suppose que ma question de suivi est la suivante: ont-ils un meilleur goût?

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