Hogyan szárítsuk meg a padlizsánt: illusztrált útmutató

Hogyan szárítsuk meg a padlizsánt: illusztrált útmutató

Butterfly évek óta kertészkedik és mindenféle ételt konzervál, és virágzik az ezekben a folyamatokban rejlő kreativitással.

jóvoltából: Cooksgarden.com

jóvoltából: Cooksgarden.com

szinte mindenféle étel szárítható. A padlizsán sem kivétel. Az újra hidratált termék, ahogy az elvárható, nem egészen olyan, mint a kertből frissen, de sok padlizsán receptben jó és használható.

tehát, ha rengeteg padlizsánja van, és azon gondolkodik, hogy mit kezdjen velük, a dehidratálás jó válasz! Ezután legalább 10 közepes méretű padlizsánt tárolhatunk egy liter méretű edényben, és nem kell más, mint egy kevés forrásban lévő víz, amelyet rájuk öntünk, hogy rehidráljuk a darabokat. Adja hozzá őket a receptjeihez, mint a friss padlizsánt.

első lépés: szeletelje vagy Kockázza meg a Padlizsánját, egyenként

válasszon szilárd, friss padlizsánt, mivel ezek jobban megőrzik, mint a már ráncos vagy romló padlizsánok.

válasszon szilárd, friss padlizsánt, mivel ezek jobban megőrzik, mint a már ráncos vagy romló padlizsánok.

Készítsen egyszerre csak egy padlizsánt, mivel a hús rendkívül gyorsan elszíneződik.

Készítsen egyszerre csak egy padlizsánt, mivel a hús rendkívül gyorsan elszíneződik.

úgy döntöttem, hogy kockára teszem az enyémet. Szeletelheti őket,vagy bármilyen alakra vághatja őket. Meghámozhatod a padlizsánjaidat, ha akarod.

úgy döntöttem, hogy kockára teszem az enyémet. Szeletelheti őket,vagy bármilyen alakra vághatja őket. Meghámozhatod a padlizsánjaidat, ha akarod.

második lépés: Blanch a padlizsán darab

lehet gőz blanch a padlizsán darab 3 percig, vagy forraljuk őket 1 percig. Adjon hozzá citromsavat vagy friss gyümölcsöt a vízhez, hogy a padlizsán megőrizze színét. A blansírozás állítólag elősegíti a zöldségek jobb megőrzését fagyasztva vagy szárítva.

lehet gőz blanch a padlizsán darab 3 percig, vagy forraljuk őket 1 percig. Adjon hozzá citromsavat vagy friss gyümölcsöt a vízhez, hogy a padlizsán megőrizze színét. A blansírozás állítólag elősegíti a zöldségek jobb megőrzését fagyasztva vagy szárítva.

azonnal tegye a padlizsándarabokat jéghideg vízbe (úgynevezett "sokkoló"), hogy megállítsa a szakácsot. Általában egy pohár vizet használok, de egy tál is működik.

azonnal tegye a padlizsándarabokat jéghideg vízbe (úgynevezett “sokkoló”), hogy megállítsa a szakácsot. Általában egy pohár vizet használok, de egy tál is működik.

néhány tétel után a víz elszíneződik. Semmi baj. Adjon hozzá jégkockákat minden tételhez, vagy öntse le a vizet, és friss legyen.

néhány tétel után a víz elszíneződik. Semmi baj. Adjon hozzá jégkockákat minden tételhez, vagy öntse le a vizet, és friss legyen.

Harmadik Lépés: Szárítsa meg a padlizsán darabjait

én használ egy kereskedelmi dehidratáló szárítani sok az én élelmiszerek. Még soha nem próbáltam napszárító padlizsánt. Scoop minden tétel a képernyőre...

én használ egy kereskedelmi dehidratáló szárítani sok az én élelmiszerek. Még soha nem próbáltam napszárító padlizsánt. Scoop minden tétel a képernyőre…

...ezután terjessze körül egyenletesen, amennyit csak tudsz.

…ezután terjessze körül egyenletesen, amennyit csak tudsz.

nem kell sok hely a darabok között (ezek sokat zsugorodnak, tudod), de ügyeljen arra, hogy ne legyenek összeragadt darabok. Állítsa a dehidrátor hőmérsékletét 140* F-re, majd szárítsa meg, amíg elég kemény nem lesz.

nem kell sok hely a darabok között (ezek nagyon összezsugorodnak, tudod), de ügyeljen arra, hogy ne legyenek “összeragadt darabok”. Állítsa a dehidrátor hőmérsékletét 140* F-re, majd szárítsa meg, amíg elég kemény nem lesz.

Negyedik Lépés: Távolítsa el a képernyőkről vagy tálcákról, csomagolja zsákokba vagy üvegekbe

miután a legtöbb darab száraz, válasszon ki olyanokat,amelyek nem, hogy még szárítson. Tipp maradék darabokat a képernyő közepén...

miután a legtöbb darab száraz, válasszon ki olyanokat,amelyek nem, hogy még szárítson. Tipp maradék darabokat a képernyő közepén…

...helyezze légmentesen lezárt tasakba vagy üvegedénybe. Ebben a zsákban körülbelül három nagy padlizsán található.

…helyezze légmentesen lezárt tasakba vagy üvegedénybe. Ebben a zsákban körülbelül három nagy padlizsán található.

az üvegek általában jobbak, mint a zsákok a szárított ételek tárolására. Ha lyukszivárgás van, vagy nem kapja meg a táskát 100% - ban lezárva, ez azt jelenti, hogy étele folyamatosan romlik. Mivel ez az üveg elvesztette a fedelét, viaszos papírt és szűk gumiszalagot használtam.

az üvegek általában jobbak, mint a zsákok a szárított ételek tárolására. Ha lyukszivárgás van, vagy nem kapja meg a táskát 100% – ban lezárva, ez azt jelenti, hogy étele folyamatosan romlik. Mivel ez az üveg elvesztette a fedelét, viaszos papírt és szűk gumiszalagot használtam.

Hogyan készítsünk szárított padlizsánt szakács

rehidratáláshoz, ivóvizet forralva, padlizsándarabokra öntve, vagy egy kicsit többet. Ügyeljen arra, hogy emlékezzen arra, hogy a darabok mennyire zsugorodtak, és ne készítsen túl sokat! Hagyja ülni legalább 30-45 perc vagy több jobb.

a padlizsán, mint sok dehidratált étel, nem fog annyi vizet felszívni, mint eredetileg, de eléggé rehidratál, hogy örömet szerezzen a receptjeiben.

most lesz padlizsán használni egész évben, amikor tetszik!

rovarok és tárolt szárított padlizsán

figyelmeztetés: a rovarok szeretik a szárított padlizsánt. Tehát, ha a kamra hajlamos a lepkékre stb.- fontolja meg a szárított padlizsán fagyasztását, vagy tegyen néhány darabot minden egyes üvegbe, amit a rovarok utálnak—például szárított rebarbara, szárított zöldbab (általában) vagy szárított sárgarépa (általában). A lepkék problémát jelentenek a házamban, és úgy tűnik, hogy a tárolási módszerek nem számítanak—az üvegeim megfelelően lezárhatók, olyan tiszták, amennyire csak lehet, és látszólag légmentesen zárhatók. Érdemes óvintézkedéseket tenni, hogy ne veszítse el az ételét, valamint a megőrzéséhez szükséges időt és erőfeszítést.

kísérlet a nem Blanch szárított padlizsánra vonatkozóan

itt van egy tál szárított padlizsándarab, amelyet szárítás előtt nem blansíroztak. Összességében a megjelenésük fehérebb, amit kissé furcsának találtam.

itt van egy tál szárított padlizsándarab, amelyet szárítás előtt nem blansíroztak. Összességében a megjelenésük fehérebb, amit kissé furcsának találtam.

ez ugyanaz a tál, a kamera más módban van. A vonalak kevésbé világosak, de a színek igazabbak, és kevésbé "melegek". Nem vettem észre különbséget a blansírozott vs. nem blansírozott padlizsán tartási tulajdonságaiban.

ez ugyanaz a tál, a kamera más módban van. A vonalak kevésbé világosak, de a színek igazabbak, és kevésbé “melegek”. Nem vettem észre különbséget a blansírozott vs. nem blansírozott padlizsán tartási tulajdonságaiban.

sok fajta közül lehet választani

kérdések & válaszok

kérdés: nagyra értékelem lépésről lépésre a padlizsán szárítását! Nagyon sok padlizsánom van a kertemből, és új vagyok a dehidratálásban & konzerválás stb.. Most csináltam egy adag padlizsánt, amelyet & lefagyasztottam kockára vágva egy Caponata receptért. Lehetséges-e kiszáradni, miután megolvadt? Ezenkívül & rántott szeleteket a parmezán viaszpapírra a rétegek között. Új vagyok ebben, de szeretem a padlizsánomat! Kiszáradhatok és használhatom szakácsként, hogy a tésztaszószomat úgy tegyem, mint frissen?

válasz: soha nem próbáltam dehidratálni semmit, csak friss padlizsánt. Az a gyanúm, hogy az előfagyasztott padlizsán dehidratálása nem lesz jó, mivel a fagyasztás lebontja a sejtek falát, felszabadítja a nedvességet és megkeményíti a fennmaradó membránokat. Ez az oka annak, hogy az élelmiszerek, amelyek néha frissnek tűntek, fagyasztás után megkeményednek. A kiszáradás során a friss élelmiszerek úgy reagálnak, hogy elveszítik a vizet, és törékenyek, nem feltétlenül kemények. Így, kezdve bármi, de friss, azt hiszem, akkor a végén a bőr, ami nem rehidratálja szépen. De lehet, hogy tévedek. Ha úgy dönt, hogy megpróbálja ezt az eljárást, kérjük, kommentálja az eredményeket, így a többiek is tanulhatnak, is.

6009 joilene Rasmussen

joilene Rasmussen (szerző) Ovidius április 30, 2019:

Kirsten, nagyon szívesen! Te mix jól hangzik!

Kirstin áprilisban 25, 2019:

köszönöm ezt a cikket… Szeretem a padlizsánt, és szeretném belefoglalni a dehidratált zöldségkeverékembe túrázáshoz. Most választottam több mint 10 kg-ot!

Joilene Rasmussen (szerző) Ovidius szeptember 22, 2016:

Maria, jó gondolat a fokhagymára! Hajlamos vagyok üldögélni, mert a családom elég sokat használ, de szándékos kártevőirtóként használni nagyszerű ötlet. Saját “fickók” csak enni, vagy figyelmen kívül hagyja a legtöbb gyógynövény/élelmiszer elrettentő próbáltam – menta, ír tavaszi szappan, néha még rozmaring.

Mária szeptemberben 19, 2016:

a lepkék számára mindenhol fokhagymát tettem…

Joilene Rasmussen (szerző) a Ovidius július 21, 2013:

Sarah, örülök, hogy értékesnek találtad a cikket.

Sára júliusban 21, 2013:

köszönöm a hozzászólását. Ezt később fogom megtenni ezen a nyáron, úgy tűnik, hogy sok padlizsánunk lesz.

Joilene Rasmussen (szerző) Ovidius április 13, 2011:

SAFlights, nem tudom megmondani, hogy a szárítás nem valami különös a flavor…it úgy tűnik, nagyjából ugyanaz, mint a friss, amikor reonthitted és használt receptek.

SAFlights Dél-Afrikából áprilisban 07, 2011:

érdekes hub, köszönöm! Kíváncsi vagyok…Tudom, hogy ha padlizsánt szakácsol, az megpuhítja a gyümölcsöt és kihozza az ízét. Tudja, mit tesz a szárítás az ízzel?

Jeevan Kishore júliusban 13, 2010:

hát szép útmutató…. Csak könyvjelzővel

Joilene Rasmussen (szerző) Ovidius szeptemberben 16, 2009:

Fastfreta, köszönöm a kedves megjegyzéseket. Ma reggel meglepődtem, hogy több hozzászólásra ébredtem, és örülök, hogy ez a téma fellebbez.

hadd tudja, hogyan működik az Ön számára.

Joilene Rasmussen (szerző) a Ovidius szeptember 16, 2009:

Ivorwen, remélem találsz néhány padlizsánt, hogy tetszik. Tudom, hogy a nagy család, hogy kell valami kihívás, hogy tartsa őket a jó zöldség, még a kertben.

nagyon hálás vagyok, hogy olyan területen élek, ahol kitartással a legtöbb dolgot meg tudom termeszteni, ami vonzó számomra.

Joilene Rasmussen (szerző) Ovidius szeptember 16, 2009:

Jarn, a fajta az úgynevezett ” India festék padlizsán.”Ha az emlékezetem szolgál, három növényt (nem hibridet) vettem a szakácsok kertjéből (cooksgarden.com). Ezt a fajtát nem vetőmagcsomagolásban értékesítették, csak néhány hetes növények, és úgy tűnik, hogy népszerűtlen vagy homályos, mivel már nem reklámozzák.

még soha nem csináltam egymás melletti íztesztet valami népszerű dologgal, például a “fekete szépséggel”, de szakszerűtlen véleményem szerint az “India Painted” nagyon jó padlizsán. Még nem kóstoltam meg semmilyen keserűséget vagy más kellemetlenséget, függetlenül attól, hogy a hús sózva vagy áztatva van-e, és amikor a bőrt rajta hagyom, soha nem lesz olyan keménység, mint amit más fajtáknál tapasztaltam. Még anyám is, aki “nem szereti a padlizsánt”, úgy gondolta, hogy ezek jól megsültek, a kétéves lányom pedig egyenesen az üvegből eszi meg a szárított darabokat.

nem tudom, meg tudod-e mondani a képekből, de ez egy közepes méretű fajta, nem szörnyű hosszú vadállat – jó választás egy kis családban, aki nagyon jól szereti a padlizsánt, de csak alkalmanként.

Alfreta Sailor Dél-Kaliforniából szeptemberben 15, 2009:

jól hangzik, mert szeretem a zöldségeket. Ki kell próbálnom. Ezt könyvjelzővel kell ellátnom. Köszönöm a munkáját. Jó központ.

Elefántcsontpart innen és onnan szeptemberben 15, 2009:

jól néz ki. Szeretem a padlizsánt, de itt nem terem valami jól… ha találok egy termelői piacon, ezt ki kell próbálnom, mert jó lenne, ha évente több mint párszor lenne.

Jarn Sebastian-tól, Fl szeptemberben 15, 2009:

hűvös útmutató. Milyen típusú padlizsánok ezek? Nem hiszem, hogy valaha láttam volna ezt a fajtát. Csak a padlizsánokat ismerem a boltban látott nagy ole ‘ balekoktól. Azt hiszem, a következő kérdésem az, hogy jobban ízlik-e?

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.