Hvordan Tørke Aubergine: En Illustrert Guide

Hvordan Tørke Aubergine: En Illustrert Guide

Butterfly har vært hagearbeid og bevare mat av alle slag i mange år, og hun trives på kreativitet involvert i disse prosessene.

Høflighet av: Cooksgarden.com

Høflighet av: Cooksgarden.com

Nesten alle typer mat kan tørkes. Eggplanter er ikke noe unntak. Det re-hydrerte produktet er, som du forventer, ikke helt som friskt fra hagen, men er godt og brukbart i mange eggplantoppskrifter.

Så hvis du har en overflod av eggplanter, og lurer på hva du skal gjøre med dem alle, er dehydrating et godt svar! Minst 10 mellomstore eggplanter kan da lagres i en quart-sized krukke, og trenger ikke noe mer enn litt kokende vann helles over dem, for å rehydrere stykkene. Legg dem til dine oppskrifter som du ville frisk aubergine.

Trinn En: Skjær Eller Terninger Eggplanter, En om Gangen

Velg faste, friske eggplanter, da de vil bevare seg bedre enn de som allerede er rynket eller forverret.

Velg faste, friske eggplanter, da de vil bevare seg bedre enn de som allerede er rynket eller forverret.

Forbered bare en aubergine om gangen, da kjøttet misfarger ekstremt raskt.

Forbered bare en aubergine om gangen, da kjøttet misfarger ekstremt raskt.

jeg har valgt å terning mine. Du kan skjære dem, eller klippe dem i noen form du vil. Du kan skrelle eggplanter, hvis du ønsker det.

jeg har valgt å terning mine. Du kan skjære dem, eller klippe dem i noen form du vil. Du kan skrelle eggplanter, hvis du ønsker det.

Trinn To: Blanch Eggplantbitene Dine

du kan dampe eggplantbitene dine 3 minutter, eller koker dem 1 minutt. Tilsett sitronsyre Eller Frukt Frisk til vannet, for å hjelpe eggplantene til å holde fargen. Blanchering skal hjelpe grønnsaker til å holde seg bedre når de er frosset eller tørket.

du kan dampe eggplantbitene dine 3 minutter, eller koker dem 1 minutt. Tilsett sitronsyre Eller Frukt Frisk til vannet, for å hjelpe eggplantene til å holde fargen. Blanchering skal hjelpe grønnsaker til å holde seg bedre når de er frosset eller tørket.

Legg umiddelbart eggplantbitene I iskaldt vann (kalt "sjokkerende") for å stoppe matlagingen. Jeg bruker vanligvis en sinkful av vann, men en bolle fungerer ogsa.

Legg umiddelbart eggplantbitene I iskaldt vann (kalt «sjokkerende») for å stoppe matlagingen. Jeg bruker vanligvis en sinkful av vann, men en bolle fungerer ogsa.

etter noen få satser vil vannet misfarges. Det er greit. Legg isbiter med hver batch, eller hell av vannet og bli frisk.

etter noen få satser vil vannet misfarges. Det er greit. Legg isbiter med hver batch, eller hell av vannet og bli frisk.

Trinn Tre: Tørk Eggplantbitene Dine

jeg bruker en dehydrator til å tørke mye av maten min. Jeg har aldri prøvd soltørkende aubergine. Scoop hver batch på skjermen...

jeg bruker en dehydrator til å tørke mye av maten min. Jeg har aldri prøvd soltørkende aubergine. Scoop hver batch på skjermen…

...spred så jevnt som mulig.

…spred så jevnt som mulig.

Du trenger ikke mye plass mellom stykker (de vil krympe mye, du vet), men sørg for at du ikke har noen klumper av fast sammen stykker. Sett dehydrator temperatur til 140 * F., og tørk til ganske hardt.

Du trenger ikke mye plass mellom stykker (de vil krympe mye, du vet), men sørg for at du ikke har noen «klumper» av fast sammen stykker. Sett dehydrator temperatur til 140 * F., og tørk til ganske hardt.

Trinn Fire: Fjern Fra Skjermer eller Skuffer, Og Pakke I Poser eller Krukker

etter at de fleste stykkene er tørre, plukk ut noe som ikke er, for å tørke litt mer. Tips gjenværende brikkene til midten av skjermen...

etter at de fleste stykkene er tørre, plukk ut noe som ikke er, for å tørke litt mer. Tips gjenværende brikkene til midten av skjermen…

...og legg i en lufttett pose eller glassburk. I denne posen er omtrent tre store eggplanter.

…og legg i en lufttett pose eller glassburk. I denne posen er omtrent tre store eggplanter.

Krukker er vanligvis bedre enn poser for å holde tørket mat i. Hvis det er en pinhole lekkasje, eller du ikke får posen forseglet 100%, betyr det at maten din blir stadig forverret. Da denne krukken hadde mistet lokket, brukte jeg vokspapir og et tett gummibånd.

Krukker er vanligvis bedre enn poser for å holde tørket mat i. Hvis det er en pinhole lekkasje, eller du ikke får posen forseglet 100%, betyr det at maten din blir stadig forverret. Da denne krukken hadde mistet lokket, brukte jeg vokspapir og et tett gummibånd.

Slik Lager Du Tørket Aubergine Til Matlaging

for å rehydrere, kok drikkevann og hell over eggplantstykker, for å dekke eller litt mer. Husk å huske hvor mye brikkene har krympet, og ikke å forberede for mange! La sitte minst 30-45 minutter eller mer er bedre.

eggplantet, som mange dehydrerte matvarer, vil ikke suge opp like mye vann som det opprinnelig hadde, men det vil rehydrere tilstrekkelig til å tilfredsstille deg i oppskriftene dine.

Nå har du eggplanter å bruke hele året, når du vil!

Insekter Og Lagret Tørket Aubergine

Et ord av advarsel: Insekter elsker tørket aubergine. Så hvis pantryet ditt er utsatt for møll, etc.- vurdere å fryse tørket aubergine, eller sette et par stykker i hver krukke av noe insekter synes å avsky-som tørket rabarbra, tørkede grønne bønner (vanligvis), eller tørkede gulrøtter (vanligvis). Møll er et problem i huset mitt, og lagringsmetoder ser ikke ut til å ha betydning-mine krukker kan være ordentlig forseglet, så rent som mulig, og tilsynelatende lufttett. Det er verdt å ta forholdsregler, slik at du ikke mister maten og tiden og innsatsen det tok for å bevare den.

Et Eksperiment Om Unblanched Tørket Aubergine

her er en bolle med tørkede auberginebiter som IKKE ble blanchert før tørking. Samlet sett er deres utseende hvitere, som jeg fant litt rart.

her er en bolle med tørkede auberginebiter som IKKE ble blanchert før tørking. Samlet sett er deres utseende hvitere, som jeg fant litt rart.

Dette er samme bolle, med kameraet i en annen modus. Linjene er mindre klare, men fargene er mer sanne, og mindre "varme" ser. Jeg har ikke lagt merke til noen forskjell i beholdningskvaliteten til blanchert vs ikke blanchert aubergine.

Dette er samme bolle, med kameraet i en annen modus. Linjene er mindre klare, men fargene er mer sanne, og mindre «varme» ser. Jeg har ikke lagt merke til noen forskjell i beholdningskvaliteten til blanchert vs ikke blanchert aubergine.

Mange Varianter Å Velge Mellom

Spørsmål & Svar

Spørsmål: jeg setter pris på din trinnvis instruksjon i tørking aubergine! Jeg har mange eggplanter fra hagen min og Er Ny på dehydrating & Canning etc.. Jeg gjorde bare en gruppe aubergine jeg blanched & frøs terninger for En Caponata oppskrift. Er det mulig å dehydrere det etter at det tiner? Også blancherte jeg & breaded skiver For Parmesan vokspapir mellom lag. Jeg Er Ny på dette, Men Elsker min aubergine! Kan jeg dehydrere og bruke til matlaging for å sette i pastasausen som jeg gjør frisk?

Svar: Jeg har aldri prøvd å dehydrere noe annet enn fersk aubergine. Min gjetning er at dehydrerende forfrosset aubergine ikke vil vise seg bra, siden frysing bryter ned cellens vegger, frigjør fuktighet og forsterker de resterende membranene. Dette er grunnen til at matvarer som noen ganger virket OK når friske blir herdet etter frysing. Under dehydrering reagerer fersk mat ved å miste vannet og bli sprø, ikke nødvendigvis tøft. Så, starter med alt annet enn frisk, jeg tror du ville ende opp med skinn, som ikke ville rehydrere pent. Men jeg kan ta feil. Hvis du bestemmer deg for å prøve denne prosedyren, kan du kommentere med resultatene, slik at resten av oss kan lære, også.

© 2009 Joilene Rasmussen

Joilene Rasmussen (forfatter) Fra Ovid på April 30, 2019:

Kirsten, du er så velkommen! Du er mix høres flott ut!

Kirstin på April 25, 2019:

Takk for denne artikkelen… Jeg elsker eggplant og vil inkludere den i min dehydrerte grønnsaksblanding for fotturer. Jeg har nettopp plukket over 10kgs!

Joilene Rasmussen (forfatter) Fra Ovid på September 22, 2016:

Maria, god tanke på hvitløk! Jeg pleier å ha det sittende rundt, fordi familien min bruker ganske mye, men å bruke det som en bevisst skadedyrsbekjempelse er en god ide. Mine «critters» bare spise eller ignorere de fleste av urte / mat avskrekkere jeg har prøvd-mynte, Irsk Våren såpe, noen ganger også rosmarin.

Maria på September 19, 2016:

for møllene legger jeg hvitløk overalt…

Joilene Rasmussen (forfatter) fra Ovid 21. juli 2013:

Sarah, Jeg er glad du fant artikkelen verdifull.

Sarah på juli 21, 2013:

takk for ditt innlegg. Jeg skal gjøre dette senere i sommer, det ser ut til at vi kommer til å ha mye aubergine.

Joilene Rasmussen (forfatter) Fra Ovid på April 13, 2011:

SAFlights, jeg kan ikke fortelle at tørking gjør noe spesielt med til flavor…it virker mye det samme som fersk, når reonstitued og brukes i oppskrifter.

SAFlights Fra Sør-Afrika i April 07, 2011:

Interessant hub, takk! Jeg lurer på…Jeg vet når du lager eggplant, det myker frukten og bringer ut smaken. Vet du hva tørking gjør med smaken?

Jeevan Kishore på juli 13, 2010:

vel fin guide…. Jeg har nettopp bokmerket det

Joilene Rasmussen (forfatter) Fra Ovid på September 16, 2009:

Fastfreta, takk for dine hyggelige kommentarer. Jeg ble overrasket i morges for å våkne opp til flere kommentarer, og jeg er glad for at dette emnet appellerer.

La meg vite hvordan det fungerer for deg.

Joilene Rasmussen (forfatter) fra Ovid den 16. September 2009:

Ivorwen, jeg håper du kan finne noen eggplanter til din smak. Jeg vet med din store familie, det må være noe av en utfordring å holde dem i gode grønnsaker, selv med hagen din.

jeg er så takknemlig for at jeg bor i et område der jeg med utholdenhet kan vokse de fleste ting som appellerer til meg.

Joilene Rasmussen (forfatter) Fra Ovid på September 16, 2009:

Jarn, sorten heter » India Paint Aubergine.»Hvis minnet mitt tjener meg, kjøpte jeg tre planter (ikke-hybrid) fra Cooks Garden (cooksgarden.com). Denne sorten ble ikke solgt i frøpakker, bare flere uker gamle planter, og ser ut til å være enten upopulær eller uklar, da den ikke blir annonsert lenger.

jeg har aldri gjort en side-by-side smakstest med noe populært, som «Black Beauty», men i min uprofesjonelle mening er «India Painted» en veldig god aubergine. Jeg har ennå ikke smakt noen bitterhet eller annen ubehag, uansett om kjøttet er saltet eller gjennomvåt, og når jeg forlater skinnene, er det aldri noen seighet, som jeg har opplevd med noen andre varietier. Selv min mor, som «ikke liker aubergine,» trodde disse var fine stekt, og min toårige datter spiser de tørkede stykkene rett fra krukken.

jeg vet ikke om du kan fortelle fra bildene, men dette er et mellomstort utvalg, ikke et monstrøst langt dyr – et godt valg i en liten familie som liker aubergine ganske bra, men bare innimellom.

Alfreta Sjømann Fra Sør-California i September 15, 2009:

høres bra ut, for jeg elsker grønnsaker av noe slag. Jeg må prøve dette. Jeg må bokmerke denne. Takk for alt arbeidet ditt. Bra hub.

Ivorwen Fra Hit Og Dit i September 15, 2009:

Ser bra ut. Jeg liker eggplant, men det vokser ikke bra rundt her… hvis jeg finner noen på et bondemarked, må jeg prøve dette, fordi det ville være flott å ha mer enn et par ganger i året.

Jarn fra Sebastian, Fl på September 15, 2009:

Kul guide. Hva slags eggplanter er de? Jeg tror ikke jeg har sett den variasjonen før. Jeg kjenner bare eggplanter fra de store ole ‘ suckers du ser i butikken. Og jeg antar at mitt oppfølgingsspørsmål er, smaker de noe bedre?

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.