How To Dry aubergine: An Illustrated Guide

How To Dry aubergine: An Illustrated Guide

Butterfly tuiniert en conserveert al vele jaren allerlei soorten voedsel.

met dank aan: Cooksgarden.com

met dank aan: Cooksgarden.com

bijna alle soorten voedsel kunnen worden gedroogd. Aubergines zijn geen uitzondering. Het opnieuw gehydrateerde product is, zoals je zou verwachten, niet helemaal zoals vers uit de tuin, maar is goed en bruikbaar in veel aubergine recepten.

dus als je een overvloed aan aubergines hebt en je afvraagt wat je met ze allemaal moet doen, is uitdrogen een goed antwoord! Ten minste 10 middelgrote aubergines kunnen dan worden opgeslagen in een kwart pot, en hebben niets meer nodig dan een beetje kokend water gegoten over hen, om de stukken te rehydrateren. Voeg ze toe aan je recepten zoals je verse aubergine zou doen.

Stap 1: de aubergines één voor één in plakjes snijden

Selecteer stevige, verse aubergines, omdat ze beter behouden dan degenen die al gerimpeld of verslechterd zijn.

Selecteer stevige, verse aubergines, omdat ze beter behouden dan degenen die al gerimpeld of verslechterd zijn.

bereid slechts één aubergine per keer, omdat het vruchtvlees extreem snel verkleurt.

bereid slechts één aubergine per keer, omdat het vruchtvlees extreem snel verkleurt.

ik heb ervoor gekozen om de mijne te dobbelen. U kunt ze snijden, of snijden in elke vorm die u wilt. Je mag je aubergines schillen, als je wilt.

ik heb ervoor gekozen om de mijne te dobbelen. U kunt ze snijden, of snijden in elke vorm die u wilt. Je mag je aubergines schillen, als je wilt.

stap twee: blancheer je Auberginestukjes

je mag je auberginestukjes 3 minuten stomen, of ze 1 minuut koken. Voeg citroenzuur of vers Fruit toe aan het water, zodat de aubergines hun kleur behouden. Blancheren wordt verondersteld om groenten beter te houden zodra bevroren of gedroogd.

je mag je auberginestukjes 3 minuten stomen, of ze 1 minuut koken. Voeg citroenzuur of vers Fruit toe aan het water, zodat de aubergines hun kleur behouden. Blancheren wordt verondersteld om groenten beter te houden zodra bevroren of gedroogd.

doe de auberginestukjes onmiddellijk in ijskoud water ("schokkend" genoemd), om het koken te stoppen. Ik gebruik meestal een sinkful water, maar een kom werkt ook.

doe de auberginestukjes onmiddellijk in ijskoud water (“schokkend” genoemd), om het koken te stoppen. Ik gebruik meestal een sinkful water, maar een kom werkt ook.

na een paar batches zal het water verkleuren. Dat geeft niet. Voeg bij elke batch ijsblokjes toe, of giet het water af en word fris.

na een paar batches zal het water verkleuren. Dat geeft niet. Voeg bij elke batch ijsblokjes toe, of giet het water af en word fris.

Stap Drie: Droog je Auberginestukjes

Ik gebruik een commerciële dehydrator om veel van mijn voedsel te drogen. Ik heb nog nooit een zondrogende aubergine geprobeerd. Schep elke batch op het scherm...

Ik gebruik een commerciële dehydrator om veel van mijn voedsel te drogen. Ik heb nog nooit een zondrogende aubergine geprobeerd. Schep elke batch op het scherm…

...verspreid het dan zo gelijkmatig mogelijk.

…verspreid het dan zo gelijkmatig mogelijk.

je hebt niet veel ruimte nodig tussen stukken (ze zullen veel krimpen, Weet je), maar zorg ervoor dat je geen klontjes aan elkaar vastzit. Zet de dehydrator temperatuur op 140 * F., en droog tot vrij hard.

je hebt niet veel ruimte nodig tussen stukken (ze zullen veel krimpen, Weet je), maar zorg ervoor dat je geen “klontjes” hebt van vastzittende stukken. Zet de dehydrator temperatuur op 140 * F., en droog tot vrij hard.

Stap Vier: Verwijderen van schermen of Trays, en verpakken in zakken of potten

nadat de meeste stukken droog zijn, kies er dan een uit die dat niet zijn, om wat meer te drogen. Tip resterende stukken naar het midden van het scherm...

nadat de meeste stukken droog zijn, kies er dan een uit die dat niet zijn, om wat meer te drogen. Tip resterende stukken naar het midden van het scherm…

...en plaats in een luchtdichte zak of glazen pot. In dit zakje zitten ongeveer drie grote aubergines.

…en plaats in een luchtdichte zak of glazen pot. In dit zakje zitten ongeveer drie grote aubergines.

potten zijn meestal beter dan zakken voor het houden van gedroogd voedsel in. Als er een gaatje lek, of je niet krijgen de zak verzegeld 100%, dat betekent dat uw voedsel is gestaag verslechtert. Omdat deze pot zijn deksel had verloren, gebruikte ik gewaxt papier en een strakke rubberband.

potten zijn meestal beter dan zakken voor het houden van gedroogd voedsel in. Als er een gaatje lek, of je niet krijgen de zak verzegeld 100%, dat betekent dat uw voedsel is gestaag verslechtert. Omdat deze pot zijn deksel had verloren, gebruikte ik gewaxt papier en een strakke rubberband.

Hoe wordt gedroogde aubergine bereid voor het koken

om het drinkwater te hydrateren, te koken en over auberginestukjes te gieten, om het te bedekken of iets meer. Vergeet niet hoeveel de stukken zijn gekrompen, en niet te veel voor te bereiden! Laat zitten ten minste 30-45 minuten of meer is beter.

de aubergine zal, net als veel gedehydrateerde voedingsmiddelen, niet zoveel water opnemen als oorspronkelijk, maar het zal voldoende uitdrogen om u te behagen in uw recepten.

nu heb je aubergines om het hele jaar te gebruiken, wanneer je maar wilt!

insecten en opgeslagen gedroogde aubergine

waarschuwing: insecten houden van gedroogde aubergine. Dus als je voorraadkast gevoelig is voor motten, enz.- overweeg het invriezen van je gedroogde aubergine, of doe een paar stukjes in elke pot van iets wat insecten lijken te verafschuwen – zoals gedroogde rabarber, gedroogde sperziebonen (meestal), of gedroogde wortelen (meestal). Motten zijn een probleem bij mij thuis, en opslagmethoden lijken er niet toe te doen-mijn potten kunnen goed worden verzegeld, zo schoon als maar kan, en blijkbaar luchtdicht. Het is de moeite waard om voorzorgsmaatregelen te nemen, zodat u uw voedsel niet verliest en de tijd en moeite die het kostte om het te bewaren.

een Experiment met Ongeblancheerde gedroogde aubergine

hier is een kom met gedroogde aubergine stukken die niet geblancheerd voor het drogen. Over het algemeen is hun uiterlijk witter, wat ik een beetje vreemd vond.

hier is een kom met gedroogde aubergine stukken die niet geblancheerd voor het drogen. Over het algemeen is hun uiterlijk witter, wat ik een beetje vreemd vond.

Dit is dezelfde kom, met de camera in een andere modus. De lijnen zijn minder duidelijk, maar de kleuren zijn meer waar, en minder "warm" kijken. Ik heb geen verschil opgemerkt in de houdbaarheid kwaliteiten van de geblancheerde VS. niet geblancheerde aubergine.

Dit is dezelfde kom, met de camera in een andere modus. De lijnen zijn minder duidelijk, maar de kleuren zijn meer waar, en minder “warm” kijken. Ik heb geen verschil opgemerkt in de houdbaarheid kwaliteiten van de geblancheerde VS. niet geblancheerde aubergine.

veel soorten om uit te kiezen

vragen & antwoorden

vraag: ik waardeer uw stap voor stap instructie in het drogen van aubergine! Ik heb veel aubergines uit mijn tuin en ben nieuw in het uitdrogen van & inblikken etc.. Ik heb net een partij aubergine geblancheerd & ingevroren in blokjes gesneden voor een Caponata recept. Is het mogelijk om het uit te drogen nadat het ontdooid is? Ook heb ik & gepaneerde plakjes voor Parmezaanse waspapier tussen lagen geblancheerd. Ik ben nieuw voor dit, maar hou van mijn aubergine! Kan ik uitdrogen en gebruiken voor het koken in mijn pastasaus als ik doe vers?

antwoord: Ik heb nooit geprobeerd iets anders uit te drogen dan verse aubergine. Mijn gok is dat het uitdrogen van voorgevroren aubergine niet goed zal uitpakken, omdat bevriezing de cellenwanden afbreekt, waardoor vocht vrijkomt en de resterende membranen worden verhard. Dit is de reden waarom voedingsmiddelen die soms leek OK wanneer vers worden gehard na het invriezen. Tijdens dehydratatie reageren vers voedsel door hun water te verliezen en broos te worden, niet per se taai. Dus, beginnend met alles behalve vers, denk ik dat je eindigt met leer, dat niet goed zou uitdrogen. Maar ik kan het mis hebben. Als u besluit om deze procedure te proberen, Gelieve commentaar met uw resultaten, zodat de rest van ons kan leren, ook.

© 2009 Joilene Rasmussen

Joilene Rasmussen (auteur) uit Ovidius on April 30, 2019:

Kirsten, graag gedaan. Je mix klinkt geweldig!

Kirstin op April 25, 2019:

Bedankt voor dit artikel… Ik hou van aubergine en wil het opnemen in mijn gedroogde groentemix om te wandelen. Ik heb net meer dan 10kgs geplukt!

Joilene Rasmussen (auteur) uit Ovidius op September 22, 2016:

Maria, goed gedacht over de knoflook! Ik heb de neiging om het rond te hangen, omdat mijn familie gebruikt heel veel, maar het gebruiken als een opzettelijke plaag afschrikmiddel is een geweldig idee. Mijn “beestjes” gewoon eten of negeren de meeste van de kruiden / voedsel afschrikmiddelen die ik heb geprobeerd – munt, Ierse Lente zeep, soms zelfs rozemarijn.

Maria op September 19, 2016:

voor de motten doe ik overal knoflook…

Joilene Rasmussen (auteur) uit Ovidius op 21 juli 2013:Sarah, ik ben blij dat je het artikel waardevol vond.

Sarah op juli 21, 2013:

bedankt voor je bericht. Ik ga dit later deze zomer doen, het lijkt erop dat we veel aubergine gaan eten.

Joilene Rasmussen (auteur) uit Ovidius op April 13, 2011:

SAFlights, ik kan niet zeggen dat drogen doet iets speciaals met de flavor…it lijkt veel hetzelfde als vers, wanneer opnieuw ingesteld en gebruikt in recepten.

SAFlights uit Zuid-Afrika op April 07, 2011:

interessante hub, Dank u! Ik vraag het me af…Ik weet dat als je aubergine kookt het het fruit verzacht en de smaak naar boven brengt. Weet je wat drogen met de smaak doet?Jeevan Kishore on July 13, 2010:

nou, mooie gids…. Ik heb hem zojuist een bladwijzer gegeven

Joilene Rasmussen (auteur) uit Ovidius op September 16, 2009:

Fastfreta, bedankt voor je vriendelijke opmerkingen. Ik was vanmorgen verbaasd toen ik wakker werd met verschillende opmerkingen, en ik ben blij dat dit onderwerp aanspreekt.

laat me weten hoe het voor u werkt.

Joilene Rasmussen (auteur) uit Ovidius op 16 September 2009:

Ivorwen, ik hoop dat u aubergines kunt vinden die naar uw smaak zijn. Ik weet dat met je grote familie, dat een uitdaging moet zijn om ze in goede groenten te houden, zelfs met je tuin.

ik ben zo dankbaar dat ik in een gebied woon waar ik met volharding de meeste dingen kan kweken die mij aanspreken.

Joilene Rasmussen (auteur) uit Ovidius op September 16, 2009:

Jarn, de variëteit heet ” India Paint aubergine.”Als ik me goed herinner, kocht ik drie planten (niet-hybride) uit de koks Tuin (cooksgarden.com). Dit ras werd niet verkocht in zaadpakketten, alleen enkele weken oude planten, en lijkt ofwel impopulair, of obscuur, omdat het niet meer wordt geadverteerd.Ik heb nog nooit een side-by-side smaaktest gedaan met iets populairs, zoals “Black Beauty”, maar naar mijn onprofessionele mening is “India Painted” een zeer goede aubergine. Ik moet nog enige bitterheid of andere onaangenaamheden proeven, of het vlees nu gezouten of doorweekt is, en wanneer ik de huiden laat zitten, is er nooit enige taaiheid, zoals Ik heb ervaren met sommige andere varietieis. Zelfs mijn moeder, die “niet van aubergine houdt”, dacht dat deze fijn gebakken waren, en mijn twee jaar oude dochter eet de gedroogde stukken recht uit de pot.

ik weet niet of je het aan de foto ‘ s kunt zien, maar dit is een middelgrote variëteit, geen monsterachtig lang beest-een goede keuze in een kleine familie die vrij goed van aubergine houdt, maar alleen occassioneel.

Alfreta matroos uit Zuid-Californië op September 15, 2009:

klinkt goed, want Ik hou van groenten van welke aard dan ook. Ik moet dit proberen. Ik zal deze moeten bookmarken. Bedankt voor al je werk. Goede hub.

Ivorwen van hier en daar op September 15, 2009:

ziet er goed uit. Ik hou van aubergine, maar het groeit hier niet goed… als ik wat vind op een boerenmarkt, moet ik dit proberen, want het zou geweldig zijn om meer dan een paar keer per jaar te hebben.

Jarn uit Sebastian, Fl op September 15, 2009:

coole gids. Wat voor soort aubergines zijn dat? Ik denk niet dat ik die variëteit ooit eerder heb gezien. Ik ken alleen aubergines van de grote sukkels die je in de winkel ziet. En ik neem aan dat mijn vervolgvraag is, smaken ze beter?

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.