Jak suszyć bakłażana: Ilustrowany przewodnik

Jak suszyć bakłażana: Ilustrowany przewodnik

Butterfly od wielu lat zajmuje się ogrodnictwem i konserwowaniem wszelkiego rodzaju żywności, a ona rozwija kreatywność zaangażowaną w te procesy.

dzięki uprzejmości: Cooksgarden.com

dzięki uprzejmości: Cooksgarden.com

prawie wszystkie rodzaje żywności mogą być suszone. Bakłażany nie są wyjątkiem. Ponownie uwodniony produkt jest, jak można się spodziewać, nie do końca podobny do świeżego z ogrodu, ale jest dobry i przydatny w wielu przepisach na bakłażany.

więc jeśli masz obfitość bakłażanów i zastanawiasz się, co z nimi zrobić, odwadnianie jest dobrą odpowiedzią! Co najmniej 10 średnich bakłażanów można następnie przechowywać w słoiku wielkości kwarty i nie trzeba nic więcej niż trochę wrzącej wody wylewanej na nich, aby ponownie nawodnić kawałki. Dodaj je do swoich receptur, jak chcesz świeżego bakłażana.

Krok pierwszy: bakłażany pokroić lub pokroić w kostkę

Wybierz jędrne, świeże bakłażany, ponieważ zachowają się lepiej niż te, które są już pomarszczone lub pogarszają się.

Wybierz jędrne, świeże bakłażany, ponieważ zachowają się lepiej niż te, które są już pomarszczone lub pogarszają się.

przygotuj tylko jeden bakłażan na raz, ponieważ miąższ bardzo szybko się odbarwia.

przygotuj tylko jeden bakłażan na raz, ponieważ miąższ bardzo szybko się odbarwia.

ja wybrałem kostkę. Możesz je pokroić lub pokroić w dowolny kształt. Możesz obrać bakłażany, jeśli chcesz.

ja wybrałem kostkę. Możesz je pokroić lub pokroić w dowolny kształt. Możesz obrać bakłażany, jeśli chcesz.

Krok drugi: blanszuj kawałki bakłażana

możesz blanszować na parze kawałki bakłażana 3 minuty lub gotować je 1 minutę. Dodaj kwas cytrynowy lub owoce świeże do wody, aby pomóc bakłażany utrzymać ich kolor. Blanszowanie ma pomóc warzywom utrzymać się lepiej po zamrożeniu lub wysuszeniu.

możesz blanszować na parze kawałki bakłażana 3 minuty lub gotować je 1 minutę. Dodaj kwas cytrynowy lub owoce świeże do wody, aby pomóc bakłażany utrzymać ich kolor. Blanszowanie ma pomóc warzywom utrzymać się lepiej po zamrożeniu lub wysuszeniu.

natychmiast umieść kawałki bakłażana w lodowatej wodzie (zwanej "szokującą"), aby zatrzymać gotowanie. Zwykle używam zlewu wody, ale miska też działa.

natychmiast umieść kawałki bakłażana w lodowatej wodzie (zwanej „szokującą”), aby zatrzymać gotowanie. Zwykle używam zlewu wody, ale miska też działa.

po kilku partiach woda odbarwi się. W porządku. Dodaj kostki lodu z każdą porcją lub wylej wodę i uzyskaj świeżość.

po kilku partiach woda odbarwi się. W porządku. Dodaj kostki lodu z każdą porcją lub wylej wodę i uzyskaj świeżość.

Krok Trzeci: Wysuszyć kawałki bakłażana

używam komercyjnego odwadniacza do suszenia wielu moich pokarmów. Nigdy nie próbowałem suszenia na słońcu bakłażana. Zgarnij każdą partię na ekran...

używam komercyjnego odwadniacza do suszenia wielu moich pokarmów. Nigdy nie próbowałem suszenia na słońcu bakłażana. Zgarnij każdą partię na ekran…

...następnie rozłóż się tak równomiernie, jak tylko możesz.

…następnie rozłóż się tak równomiernie, jak tylko możesz.

nie potrzebujesz dużo miejsca między kawałkami (będą się znacznie kurczyć, wiesz), ale upewnij się, że nie masz żadnych kępek sklejonych kawałków. Ustaw temperaturę odwadniacza na 140 * F. i wysusz, aż będzie dość twardy.

nie potrzebujesz dużo miejsca między kawałkami (będą się znacznie kurczyć, wiesz), ale upewnij się, że nie masz żadnych „kępek” sklejonych kawałków. Ustaw temperaturę odwadniacza na 140 * F. i wysusz, aż będzie dość twardy.

Krok Czwarty: Usuń z ekranów lub tacek i zapakuj w torby lub słoiki

gdy większość kawałków jest sucha, wybierz te, które nie są, aby wysuszyć więcej. Wskazówka pozostałe elementy do środka ekranu...

gdy większość kawałków jest sucha, wybierz te, które nie są, aby wysuszyć więcej. Wskazówka pozostałe elementy do środka ekranu…

...i umieścić w hermetycznej torbie lub szklanym słoiku. W tej torbie znajdują się około trzech dużych bakłażanów.

…i umieścić w hermetycznej torbie lub szklanym słoiku. W tej torbie znajdują się około trzech dużych bakłażanów.

słoiki są zwykle lepsze niż torby do przechowywania suszonej żywności. Jeśli jest wyciek otworkowy lub worek nie zostanie zapieczętowany w 100%, oznacza to, że jedzenie stale się pogarsza. Ponieważ ten słoik stracił pokrywę, użyłem woskowanego papieru i ciasnej gumki.

słoiki są zwykle lepsze niż torby do przechowywania suszonej żywności. Jeśli jest wyciek otworkowy lub worek nie zostanie zapieczętowany w 100%, oznacza to, że jedzenie stale się pogarsza. Ponieważ ten słoik stracił pokrywę, użyłem woskowanego papieru i ciasnej gumki.

jak przygotować suszony bakłażan do gotowania

aby ponownie nawodnić, zagotować wodę pitną i zalać kawałkami bakłażana, przykryć lub trochę więcej. Pamiętaj, jak bardzo kawałki skurczyły się i nie przygotowuj zbyt wielu! Odstawić na co najmniej 30-45 minut lub więcej jest lepiej.

bakłażan, podobnie jak wiele odwodnionych produktów spożywczych, nie wchłonie tyle wody, ile pierwotnie miał, ale nawodni się wystarczająco, aby zadowolić cię w Twoich przepisach.

teraz będziesz miał bakłażany do wykorzystania przez cały rok, kiedy tylko zechcesz!

owady i przechowywane suszone bakłażany

słowo ostrzeżenia: owady uwielbiają suszone bakłażany. Więc jeśli twoja spiżarnia jest podatna na mole itp.- rozważ zamrożenie suszonego bakłażana lub umieść kilka kawałków w każdym słoiku czegoś, czego owady wydają się nienawidzić – jak suszony rabarbar, suszona fasola szparagowa (Zwykle) lub suszona marchewka (Zwykle). Ćmy są problemem w moim domu, a metody przechowywania wydają się nie mieć znaczenia—moje słoiki mogą być odpowiednio uszczelnione, tak czyste, jak to tylko możliwe, i najwyraźniej szczelne. Warto podjąć środki ostrożności, aby nie stracić jedzenia oraz czasu i wysiłku, który trzeba było zachować.

eksperyment dotyczący suszonego bakłażana

Oto miska suszonych kawałków bakłażana, które nie zostały blanszowane przed suszeniem. Ogólnie ich wygląd jest bielszy, co uważam za nieco dziwne.

Oto miska suszonych kawałków bakłażana, które nie zostały blanszowane przed suszeniem. Ogólnie ich wygląd jest bielszy, co uważam za nieco dziwne.

jest to ta sama miska, z kamerą w innym trybie. Linie są mniej wyraźne, ale kolory są bardziej prawdziwe i mniej "ciepłe" wyglądające. Nie zauważyłem żadnej różnicy w zachowaniu właściwości blanszowane vs. Nie blanszowane bakłażan.

jest to ta sama miska, z kamerą w innym trybie. Linie są mniej wyraźne, ale kolory są bardziej prawdziwe i mniej „ciepłe” wyglądające. Nie zauważyłem żadnej różnicy w zachowaniu właściwości blanszowane vs. Nie blanszowane bakłażan.

wiele odmian do wyboru

pytania & odpowiedzi

pytanie: doceniam twoją instrukcję krok po kroku w suszeniu bakłażana! Mam dużo bakłażanów z mojego ogrodu i jestem nowy w odwadnianiu & konserw itp.. Właśnie zrobiłem partię bakłażana i blanszowane & zamrozić pokrojone w kostkę na przepis Caponata. Czy można go odwodnić po rozmrożeniu? Również blanszowałem & panierowane plastry na parmezan wosk między warstwami. Jestem nowy w tym, ale kocham mój bakłażan! Czy Mogę odwodnić i używać do gotowania, aby umieścić w moim sosie makaronowym, jak robię świeże?

odpowiedź: nigdy nie próbowałem odwadniania niczego oprócz świeżego bakłażana. Moim zdaniem odwadnianie wstępnie zamrożony bakłażan nie okaże się dobrze, ponieważ zamrażanie rozbija ściany komórek, uwalniając wilgoć i hartowanie pozostałych błon. To dlatego pokarmy, które czasami wydawały się OK, gdy świeże stają się hartowane po zamrożeniu. Podczas odwodnienia świeża żywność reaguje tracąc wodę i staje się krucha, niekoniecznie twarda. Zaczynając od czegoś innego niż świeże, myślę, że skończyłbyś ze skórą, która nie nawodniłaby się ładnie. Ale mogę się mylić. Jeśli zdecydujesz się wypróbować tę procedurę, prosimy o komentarz z wynikami, aby reszta z nas również mogła się nauczyć.

© 2009 Joilene Rasmussen

Joilene Rasmussen (author) from Ovid on April 30, 2019:

Kirsten, nie ma za co! Jesteś mix brzmi świetnie!

Kirstin w kwietniu 25, 2019:

dzięki za ten artykuł… Uwielbiam bakłażan i chcę włączyć go do mojej suszonej mieszanki warzyw na wędrówki. Właśnie wybrałem ponad 10 kg!

Joilene Rasmussen (author) Z Ovid na wrzesień 22, 2016:

Maria, dobra myśl o czosnku! Zwykle mam go na siedząco, ponieważ moja rodzina używa dość dużo, ale używanie go jako celowego środka odstraszającego szkodniki to świetny pomysł. Moje „critters” po prostu jeść lub ignorować większość ziołowych / żywności odstraszające próbowałem-mięta, Irish Spring soap, czasami nawet rozmaryn.

Maria on September 19, 2016:

na ćmy wkładam czosnek wszędzie…

Joilene Rasmussen (autor) Z Ovid na Lipiec 21, 2013:

Sarah, cieszę się, że artykuł okazał się wartościowy.

Sarah w lipcu 21, 2013:

dziękuję za twój post. Mam zamiar zrobić to później tego lata, wygląda na to, że będziemy mieli dużo bakłażana.

Joilene Rasmussen (Autor) od Owidiusz dnia kwiecień 13, 2011:

SAFlights, nie mogę powiedzieć, że suszenie robi coś szczególnego z flavor…it wydaje się taki sam jak świeży, gdy jest przepisywany i używany w recepturach.

SAFlights z RPA W kwietniu 07, 2011:

ciekawe centrum, dziękuję! Zastanawiam się…Wiem, kiedy gotować bakłażan zmiękcza owoce i wydobywa smak. Wiesz, jak suszenie wpływa na smak?

Jeevan Kishore w lipcu 13, 2010:

niezły przewodnik…. Właśnie dodałem do zakładki

Joilene Rasmussen (author) Z Ovid na wrzesień 16, 2009:

Fastfreta, dziękuję za miłe uwagi. Dziwi mnie dziś rano, że obudziłem się z kilkoma komentarzami i cieszę się, że ten temat przemawia.

Joilene Rasmussen (Autor) od Ovid 16 września 2009:

Ivorwen, mam nadzieję, że znajdziesz jakieś bakłażany dla siebie. Wiem, że z Twoją dużą rodziną, to musi być wyzwanie, aby utrzymać je w dobrych warzywach, nawet w Twoim ogrodzie.

jestem bardzo wdzięczny, że mieszkam w miejscu, gdzie z uporem mogę uprawiać większość rzeczy, które mi się podobają.

Joilene Rasmussen (author) Z Ovid na wrzesień 16, 2009:

Jarn, odmiana nazywa się ” India Paint bakłażan.”Jeśli dobrze pamiętam, kupiłem trzy rośliny (nie hybrydowe) z ogrodu kucharzy (cooksgarden.com). Ta odmiana nie była sprzedawana w pakietach nasiennych, tylko kilka tygodni starych roślin i wydaje się być albo niepopularna, albo niejasna, ponieważ nie jest już reklamowana.

nigdy nie robiłem testu smaku obok siebie z czymś popularnym, jak „czarne piękno”, ale w mojej nieprofesjonalnej opinii „India Painted” to bardzo dobry bakłażan. Muszę jeszcze posmakować goryczy lub innych nieprzyjemności, niezależnie od tego, czy mięso jest solone, czy moczone, a kiedy zostawiam skórki na sobie, nigdy nie ma twardości, jak doświadczyłem z innymi odmianami. Nawet moja matka, która „nie lubi bakłażana”, myślała, że są dobrze smażone, a moja dwuletnia córka zjada suszone kawałki prosto ze słoika.

Nie wiem, czy można powiedzieć po zdjęciach, ale jest to odmiana średniej wielkości, a nie monstrualna długa bestia-dobry wybór w małej rodzinie, która lubi bakłażana dość dobrze, ale tylko sporadycznie.

Alfreta żeglarz z południowej Kalifornii we wrześniu 15, 2009:

brzmi nieźle, bo uwielbiam warzywa każdego rodzaju. Muszę tego spróbować. Muszę to dodać do zakładki. Dzięki za pracę. Dobry hub.

Ivorwen z wrzesnia 15, 2009:

wygląda dobrze. Lubię bakłażana, ale nie rośnie tu dobrze… jeśli znajdę jakiś na targu, będę musiał spróbować tego, ponieważ byłoby wspaniale mieć więcej niż kilka razy w roku.

Jarn od Sebastian, Fl on September 15, 2009:

fajny poradnik. Co to za bakłażany? Chyba nigdy wcześniej nie widziałem takiej odmiany. Znam bakłażany tylko z tych wielkich frajerów, których widzisz w sklepie. Moje kolejne pytanie brzmi, czy smakują lepiej?

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.