How to Dry Eggplant: An Illustrated Guide

How to Dry Eggplant: An Illustrated Guide

Butterfly has been gardening and preserving food of all kinds for many years, and she thrives on the creativity involved in these processes.

Cortesia de: Cooksgarden.com

Cortesia de: Cooksgarden.com

Quase todos os tipos de alimentos podem ser secas. As beringelas não são excepção. O produto re-hidratado é, como você esperaria, não muito como fresco do jardim, mas é bom e útil em muitas receitas de beringelas.Então, se você tem uma abundância de beringelas, e está se perguntando o que fazer com todas elas, desidratar é uma boa resposta! Pelo menos 10 beringelas de tamanho médio podem então ser armazenadas em um jarro do tamanho de um quarto, e não precisam de nada mais do que um pouco de água fervente derramada sobre eles, para rehidratar as peças. Adicione – as às suas receitas como se fossem beringelas frescas.Passo 1: Cortar ou cortar as beringelas, uma de cada vez

selecione beringelas firmes e frescas, pois elas irão preservar melhor do que aquelas que já estão enrugados ou deteriorando.

selecione beringelas firmes e frescas, pois elas irão preservar melhor do que aquelas que já estão enrugados ou deteriorando.

Prepare apenas uma beringela de cada vez, como a carne descolora extremamente rápido.

Prepare apenas uma beringela de cada vez, como a carne descolora extremamente rápido.

escolhi arriscar a minha. Você pode cortá-los, ou cortá-los em qualquer forma que você quiser. Pode descascar as beringelas, se quiser.

escolhi arriscar a minha. Você pode cortá-los, ou cortá-los em qualquer forma que você quiser. Pode descascar as beringelas, se quiser.

Passo Dois: branquear as suas peças de beringela

você pode borrifar as suas peças de beringela a vapor 3 minutos, ou fervê-las 1 minuto. Adicionar ácido cítrico ou fruta fresca à água, para ajudar as beringelas a manter a sua cor. O branqueamento deve ajudar os vegetais a manterem-se melhores depois de congelados ou secos.

você pode borrifar as suas peças de beringela a vapor 3 minutos, ou fervê-las 1 minuto. Adicionar ácido cítrico ou fruta fresca à água, para ajudar as beringelas a manter a sua cor. O branqueamento deve ajudar os vegetais a manterem-se melhores depois de congelados ou secos.

imediatamente coloque as peças da beringela em água gelada (chamada "chocante"), para parar a cozedura. Normalmente uso um tanque cheio de água, mas uma tigela também funciona.

imediatamente coloque as peças da beringela em água gelada (chamada “chocante”), para parar a cozedura. Normalmente uso um tanque cheio de água, mas uma tigela também funciona.

depois de alguns lotes, a água vai descolorar. Não faz mal. Adicione cubos de gelo com cada lote, ou despeje a água e fique fresco.

depois de alguns lotes, a água vai descolorar. Não faz mal. Adicione cubos de gelo com cada lote, ou despeje a água e fique fresco.

Terceiro Passo: Secar as suas beringelas

uso um desidratador comercial para secar muitas das minhas comidas. Nunca experimentei beringela seca ao sol. Recolher cada lote para o ecrã...

uso um desidratador comercial para secar muitas das minhas comidas. Nunca experimentei beringela seca ao sol. Recolher cada lote para o ecrã…

...então espalhem-se o mais uniformemente possível.

…então espalhem-se o mais uniformemente possível.

Você não precisa de muito espaço entre as peças (eles vão diminuir muito, você sabe), mas certifique-se de que você não tem qualquer aglomerados de colados pedaços. Definir temperatura desidratador para 140 * F., e seco até bastante duro.

Você não precisa de muito espaço entre as peças (eles vão diminuir muito, você sabe), mas certifique-se de que você não tem qualquer “pedaços” de colados pedaços. Definir temperatura desidratador para 140 * F., e seco até bastante duro.

Passo Quatro: Remover de ecrãs ou tabuleiros e embalar em sacos ou frascos

depois que a maioria das peças estão secas, escolha qualquer que não são, para secar um pouco mais. Inclinar as restantes peças para o centro do ecrã...

depois que a maioria das peças estão secas, escolha qualquer que não são, para secar um pouco mais. Inclinar as restantes peças para o centro do ecrã…

...e colocar num saco hermético ou num frasco de vidro. Neste saco estão cerca de três beringelas grandes.

…e colocar num saco hermético ou num frasco de vidro. Neste saco estão cerca de três beringelas grandes.

os frascos são geralmente melhores do que os sacos para manter a comida seca dentro. Se houver uma fuga de pinhole, ou se não fechares o saco a 100%, isso significa que a tua comida está a deteriorar-se. Como este frasco tinha perdido a tampa, usei papel encerado e uma fita de borracha apertada.

os frascos são geralmente melhores do que os sacos para manter a comida seca dentro. Se houver uma fuga de pinhole, ou se não fechares o saco a 100%, isso significa que a tua comida está a deteriorar-se. Como este frasco tinha perdido a tampa, usei papel encerado e uma fita de borracha apertada.

como preparar beringela seca para cozinhar

para rehidratar, ferver água potável e verter sobre pedaços de beringela, para cobrir ou um pouco mais. Certifique-se de lembrar o quanto as peças encolheram, e não para preparar muitos! Deixe sentar-se pelo menos 30-45 minutos ou mais é melhor.

a beringela, tal como muitos alimentos desidratados, não absorverá tanta água como tinha inicialmente, mas hidratar-se-á o suficiente para lhe agradar nas suas receitas.

Agora você terá beringelas para usar durante todo o ano, quando quiser!Insectos e beringelas secas armazenadas

uma palavra de aviso: os insectos adoram beringelas secas. Então, se a sua despensa é propensa a traças, etc.- considere congelar sua beringela seca, ou colocar alguns pedaços em cada frasco de algo que os insetos parecem detestar – como o ruibarbo seco, feijão verde seco (geralmente), ou cenouras secas (geralmente). As traças são um problema na minha casa, e os métodos de armazenamento não parecem importar—os meus frascos podem ser devidamente selados, tão limpos quanto possível, e aparentemente herméticos. Vale a pena tomar precauções, para não perderes a comida e o tempo e esforço necessários para a preservar.

uma experiência sobre beringelas Secas não bloqueadas

aqui está uma tigela de pedaços secos de beringela que não foram branqueados antes de secar. No geral, sua aparência é mais branca, o que eu achei um pouco estranho.

aqui está uma tigela de pedaços secos de beringela que não foram branqueados antes de secar. No geral, sua aparência é mais branca, o que eu achei um pouco estranho.

esta é a mesma tigela, com a câmera em um modo diferente. As linhas são menos claras, mas as cores são mais verdadeiras, e menos "quente" olhar. Não notei qualquer diferença na manutenção das qualidades da beringela branqueada em vez da beringela branqueada.

esta é a mesma tigela, com a câmera em um modo diferente. As linhas são menos claras, mas as cores são mais verdadeiras, e menos “quente” olhar. Não notei qualquer diferença na manutenção das qualidades da beringela branqueada em vez da beringela branqueada.

Muitas Variedades para Escolher

Perguntas & Respostas

Pergunta: eu aprecio o seu passo a passo instruções na secagem de berinjela! Eu tenho um monte de beringelas do meu jardim e sou novo na desidratação & Canning etc.. Acabei de fazer um lote de beringela que branqueei & congelei diced para uma receita de Caponata. É possível desidratá-lo depois de descongelar? Além disso, branqueei & fatias puras para papel de cera para parmesão entre camadas. Sou novo nisto, mas adoro a minha beringela! Posso desidratar e usar para cozinhar para pôr o meu molho de massa Como faço fresco?Resposta: eu nunca tentei desidratar nada além de beringela fresca. O meu palpite é que desidratar beringela pré-congelada não vai acabar bem, uma vez que o congelamento quebra as paredes das células, libertando umidade e endurecendo as membranas restantes. É por isso que os alimentos que às vezes pareciam OK quando frescos são endurecidos após o congelamento. Durante a desidratação, os alimentos frescos reagem perdendo a água e ficando quebradiços, não necessariamente duros. Então, começando com tudo menos fresco, eu acho que você acabaria com couro, o que não se rehidrataria bem. Mas posso estar enganado. Se você decidir experimentar este procedimento, por favor, comente com os seus resultados, para que o resto de nós também possa aprender.

© 2009 Joilene Rasmussen

Joilene Rasmussen (autor) a partir de Ovídio em abril 30, 2019:

Kirsten, você é tão bem-vindo! A tua mistura parece-me bem!

Kirstin em abril 25, 2019:

Obrigado por este artigo… Adoro beringela e quero incluí-la na minha mistura de vegetais desidratados para caminhadas. Acabei de comprar mais de 10 kg!

Joilene Rasmussen (autor) de Ovídio em setembro 22, 2016:

Maria, bem pensado no alho! Costumo tê-lo por perto, porque a minha família usa muito, mas usá-lo como dissuasor de pragas é uma grande ideia. Os meus “bichos” comem ou ignoram a maioria dos detergentes de ervas/alimentos que experimentei – menta, Sabonete De Primavera Irlandês, às vezes até Rosmaninho.Maria em setembro 19, 2016:

para as traças ponho alho por todo o lado…

Joilene Rasmussen (autor) de Ovid em 21 de julho de 2013:Sarah, ainda bem que achaste o artigo valioso.Sarah em julho 21, 2013:

obrigado pelo seu posto. Eu vou fazer isso mais tarde neste verão, parece que vamos ter um monte de beringela.

Joilene Rasmussen (autor) de Ovide em Abril 13, 2011:

SAFlights, não sei dizer que a secagem faz alguma coisa em particular ao flavor…it parece o mesmo que fresco, quando reconsstituído e usado em receitas.

SAFlights from South Africa on April 07, 2011:

hub interessante, obrigado! Estou a pensar…Sei que quando se cozinha beringela, suaviza-se a fruta e realça-se o sabor. Sabes o que a secagem faz ao sabor?Jeevan Kishore em julho 13, 2010:

bom guia…. Acabei de marcar

Joilene Rasmussen (autor) de Ovídio em setembro 16, 2009:

Fastfreta, obrigado pelas suas amáveis observações. Fiquei surpreendido esta manhã por ter despertado para vários comentários, e congratulo-me com o facto de este tema apelar.Diga-me como funciona para si.

Joilene Rasmussen (autor) de Ovid em 16 de setembro de 2009:Ivorwen, espero que encontres beringelas do teu agrado. Sei que com a tua grande família, deve ser um desafio mantê-los em bons vegetais, mesmo com o teu jardim.Estou tão grato por viver numa área onde, com persistência, posso crescer a maioria das coisas que me agradam.

Joilene Rasmussen (autor) de Ovídio em setembro 16, 2009:

Jarn, a variedade é chamada de “Índia pintar beringela”.”Se a minha memória não me falha, comprei três plantas (não híbridas) do Jardim de Cozinheiros (cooksgarden.com). Esta variedade não foi vendida em pacotes de sementes, apenas plantas com várias semanas de idade, e parece ser impopular, ou Obscura, uma vez que já não está sendo anunciada.

eu nunca fiz um teste de gosto lado a lado com algo popular, como “Beleza Negra”, mas na minha opinião pouco profissional, “Índia pintada” é uma beringela muito boa. Ainda tenho de saborear qualquer amargura ou outro desagrado, quer a carne esteja ou não salgada ou ensopada, e quando deixo as peles vestidas, nunca há qualquer dureza, como já experimentei com alguns outros varietieis. Até a minha mãe, que” não gosta de beringela”, achou que estavam bem fritos, e a minha filha de dois anos come as peças secas directamente do frasco.

eu não sei se você pode dizer a partir de fotos, mas esse é um médias variedade, não um monstruoso longo besta – uma boa escolha em uma pequena família que gosta de berinjela muito bem, mas apenas ocasionalmente.Marinheiro do Sul da Califórnia em setembro 15, 2009:

parece-me bem, porque adoro vegetais de qualquer tipo. Tenho de tentar isto. Vou ter de marcar este. Obrigado por todo o seu trabalho. Bom hub.

Ivorwen de hit and Yonder em setembro 15, 2009:

parece bom. Gosto de beringela, mas não cresce bem por aqui… se eu encontrar alguns em um mercado de agricultores, eu terei que tentar isso, porque seria ótimo ter mais do que um par de vezes por ano.Jarn de Sebastian, Fl em setembro 15, 2009:

guia fixe. Que tipo de beringelas são essas? Acho que nunca vi essa variedade antes. Só conheço beringelas dos grandes otários que vês na loja. E suponho que a minha pergunta seguinte é: sabem melhor?

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