Hur man torkar aubergine: en illustrerad Guide

Hur man torkar aubergine: en illustrerad Guide

Butterfly har trädgårdsarbete och konserverat mat av alla slag i många år, och hon trivs med kreativiteten i dessa processer.

med tillstånd av: Cooksgarden.com

med tillstånd av: Cooksgarden.com

nästan alla typer av mat kan torkas. Äggplanter är inget undantag. Den återhydrerade produkten är, som du förväntar dig, inte riktigt som färsk från trädgården, men är bra och användbar i många aubergine recept.

så om du har ett överflöd av äggplantor och undrar vad du ska göra med dem alla är dehydrering ett bra svar! Minst 10 medelstora äggplanter kan sedan lagras i en kvartstor burk och behöver inget annat än lite kokande vatten hällt över dem för att rehydrera bitarna. Lägg dem till dina recept som du skulle färska aubergine.

steg Ett: skiva eller tärna dina äggplantor, en i taget

välj fasta, färska äggplantor, eftersom de kommer att bevara bättre än de som redan är skrynkliga eller försämrade.

välj fasta, färska äggplantor, eftersom de kommer att bevara bättre än de som redan är skrynkliga eller försämrade.

Förbered bara en aubergine åt gången, eftersom köttet missfärgas extremt snabbt.

Förbered bara en aubergine åt gången, eftersom köttet missfärgas extremt snabbt.

jag har valt att tärna min. Du kan skära dem, eller skära dem i någon form du vill. Du kan skala dina äggplantor, om du vill.

jag har valt att tärna min. Du kan skära dem, eller skära dem i någon form du vill. Du kan skala dina äggplantor, om du vill.

steg två: blanchera dina auberginebitar

du kan ånga blanchera dina auberginebitar 3 minuter eller koka dem 1 minut. Tillsätt citronsyra eller frukt färsk till vattnet, för att hjälpa äggplantorna att hålla sin färg. Blanchering är tänkt att hjälpa grönsaker att hålla sig bättre när de är frysta eller torkade.

du kan ånga blanchera dina auberginebitar 3 minuter eller koka dem 1 minut. Tillsätt citronsyra eller frukt färsk till vattnet, för att hjälpa äggplantorna att hålla sin färg. Blanchering är tänkt att hjälpa grönsaker att hålla sig bättre när de är frysta eller torkade.

lägg omedelbart auberginebitarna i iskallt vatten (kallat "chockerande") för att stoppa tillagningen. Jag brukar använda en skål med vatten, men en skål fungerar också.

lägg omedelbart auberginebitarna i iskallt vatten (kallat ”chockerande”) för att stoppa tillagningen. Jag brukar använda en skål med vatten, men en skål fungerar också.

efter några satser missfärgas vattnet. Det är okej. Tillsätt isbitar med varje sats, eller häll av vattnet och bli färskt.

efter några satser missfärgas vattnet. Det är okej. Tillsätt isbitar med varje sats, eller häll av vattnet och bli färskt.

Steg Tre: Torka dina auberginebitar

jag använder en kommersiell dehydrator för att torka många av mina livsmedel. Jag har aldrig provat soltorkande aubergine. Skopa varje sats på skärmen...

jag använder en kommersiell dehydrator för att torka många av mina livsmedel. Jag har aldrig provat soltorkande aubergine. Skopa varje sats på skärmen…

...sprid sedan runt så jämnt som möjligt.

…sprid sedan runt så jämnt som möjligt.

du behöver inte mycket utrymme mellan bitar (de kommer att krympa mycket, du vet), men se till att du inte har några klumpar av fasta bitar. Ställ dehydrator temperatur till 140 * F., och torka tills ganska hårt.

du behöver inte mycket utrymme mellan bitar (de kommer att krympa mycket, du vet), men se till att du inte har några ”klumpar” av fasta bitar. Ställ dehydrator temperatur till 140 * F., och torka tills ganska hårt.

Steg Fyra: Ta bort från skärmar eller brickor och packa i påsar eller burkar

när de flesta bitarna är torra, plocka ut alla som inte är, för att torka lite mer. Tips återstående bitar till mitten av skärmen...

när de flesta bitarna är torra, plocka ut alla som inte är, för att torka lite mer. Tips återstående bitar till mitten av skärmen…

...och placera i en lufttät påse eller glasburk. I denna väska finns cirka tre stora äggplantor.

…och placera i en lufttät påse eller glasburk. I denna väska finns cirka tre stora äggplantor.

burkar är vanligtvis bättre än påsar för att hålla torkad mat i. Om det finns en nålhålsläcka, eller om du inte får påsen förseglad 100%, betyder det att din mat försämras stadigt. Eftersom denna burk hade tappat locket använde jag vaxat papper och ett tätt gummiband.

burkar är vanligtvis bättre än påsar för att hålla torkad mat i. Om det finns en nålhålsläcka, eller om du inte får påsen förseglad 100%, betyder det att din mat försämras stadigt. Eftersom denna burk hade tappat locket använde jag vaxat papper och ett tätt gummiband.

hur man förbereder torkad aubergine för matlagning

för att rehydrera, koka dricksvatten och häll över auberginebitar, för att täcka eller lite mer. Var noga med att komma ihåg hur mycket bitarna har krympt och inte förbereda för många! Låt sitta minst 30-45 minuter eller mer är bättre.

aubergine, som många uttorkade livsmedel, kommer inte att suga upp lika mycket vatten som det ursprungligen hade, men det kommer att rehydrera tillräckligt för att behaga dig i dina recept.

nu har du äggplantor att använda hela året, när du vill!

insekter och lagrad torkad aubergine

Ett varningsord: insekter älskar torkad aubergine. Så om ditt skafferi är benäget för moths, etc.- överväg att frysa din torkade aubergine, eller lägg några bitar i varje burk med något som insekter verkar hata—som torkad rabarber, torkade gröna bönor (vanligtvis) eller torkade morötter (vanligtvis). Moths är ett problem i mitt hus, och lagringsmetoder verkar inte betyda—mina burkar kan vara ordentligt förseglade, så rena som möjligt och uppenbarligen lufttäta. Det är värt att vidta försiktighetsåtgärder, så att du inte förlorar din mat och den tid och ansträngning som krävdes för att bevara den.

ett Experiment om Oblanched torkad aubergine

här är en skål med torkade auberginebitar som inte blancherades före torkning. Sammantaget är deras utseende vitare, vilket jag tyckte var lite udda.

här är en skål med torkade auberginebitar som inte blancherades före torkning. Sammantaget är deras utseende vitare, vilket jag tyckte var lite udda.

detta är samma skål, med kameran i ett annat läge. Linjerna är mindre tydliga, men färgerna är mer sanna och mindre "varma" ser ut. Jag har inte märkt någon skillnad i hållkvaliteterna hos den blancherade vs. inte blancherade auberginen.

detta är samma skål, med kameran i ett annat läge. Linjerna är mindre tydliga, men färgerna är mer sanna och mindre ”varma” ser ut. Jag har inte märkt någon skillnad i hållkvaliteterna hos den blancherade vs. inte blancherade auberginen.

massor av sorter att välja mellan

frågor & svar

fråga: jag uppskattar din stegvisa instruktion i torkning av aubergine! Jag har mycket äggplanter från min trädgård och är ny på dehydrering & konservering etc.. Jag gjorde bara ett parti aubergine jag blancherade & frös tärnad för ett Caponata-recept. Är det möjligt att dehydrera det efter att det tinas? Dessutom blancherade jag & panerade skivor för Parmesanvaxpapper mellan lager. Jag är ny på detta men älskar min aubergine! Kan jag dehydrera och använda för matlagning för att sätta i min pastasås som jag gör färskt?

svar: Jag har aldrig försökt dehydrera något annat än färsk aubergine. Min gissning är att dehydrering av förfryst aubergine inte kommer att bli bra, eftersom frysning bryter ner cellväggarna, släpper ut fukt och härdar de återstående membranen. Det är därför livsmedel som ibland verkade OK när färska blir härdade efter frysning. Under uttorkning reagerar färska livsmedel genom att förlora sitt vatten och bli sprött, inte nödvändigtvis tufft. Så, börjar med allt annat än färskt, tror jag att du skulle sluta med läder, vilket inte skulle rehydrera snyggt. Men jag kan ha fel. Om du bestämmer dig för att prova den här proceduren, vänligen kommentera med dina resultat, så resten av oss kan också lära oss.

vanilj 2009 Joilene Rasmussen

Joilene Rasmussen (författare) Från Ovid April 30, 2019:

Kirsten, du är så välkommen! Du är mix låter bra!

Kirstin på April 25, 2019:

Tack för den här artikeln… Jag älskar aubergine och vill inkludera den i min uttorkade grönsaksblandning för vandring. Jag har precis plockat över 10kgs!

Joilene Rasmussen (författare) Från Ovid i September 22, 2016:

Maria, bra tanke på vitlök! Jag brukar ha det sitter, eftersom min familj använder en hel del, men att använda det som en avsiktlig pest avskräckande är en bra ide. Mina” critters ” bara äta eller ignorera de flesta av de växtbaserade/mat avskräckande jag har provat – mint, Irländsk Vårtvål, ibland även rosmarin.

Maria på September 19, 2016:

för malarna lägger jag vitlök överallt…

Joilene Rasmussen (författare) Från Ovid den 21 juli 2013:

Sarah, jag är glad att du hittade artikeln värdefull.

Sarah på Juli 21, 2013:

tack för ditt inlägg. Jag ska göra det senare i sommar, det ser ut som om vi kommer att ha mycket aubergine.

Joilene Rasmussen (författare) Från Ovid i April 13, 2011:

SAFlights, jag kan inte säga att torkning gör något speciellt med till flavor…it verkar ungefär samma som färska, när reonstituted och används i recept.

SAFlights från Sydafrika i April 07, 2011:

intressant nav, tack! Jag undrar…Jag vet när du lagar aubergine mjukar det frukten och tar fram smaken. Vet du vad torkning gör med smaken?

Jeevan Kishore på Juli 13, 2010:

bra trevlig guide…. Jag bokmärkte det bara

Joilene Rasmussen (författare) Från Ovid i September 16, 2009:

Fastfreta, tack för dina vänliga kommentarer. Jag blev förvånad i morse att vakna upp till flera kommentarer, och jag är glad att detta ämne tilltalar.

Låt mig veta hur det fungerar för dig.

Joilene Rasmussen (författare) Från Ovid den 16 September 2009:

Ivorwen, jag hoppas att du kan hitta några äggplantor efter eget tycke. Jag vet med din stora familj, det måste vara något av en utmaning att hålla dem i goda grönsaker, även med din trädgård.

jag är så tacksam att jag bor i ett område där jag med uthållighet kan växa de flesta saker som tilltalar mig.

Joilene Rasmussen (författare) Från Ovid i September 16, 2009:

Jarn, sorten kallas ” Indien Paint aubergine.”Om mitt minne tjänar mig köpte jag tre växter (icke-hybrid) från Cooks Garden (cooksgarden.com). Denna sort såldes inte i fröpaket, bara flera veckor gamla växter, och verkar vara antingen impopulär eller Obskyr, eftersom den inte annonseras längre.

jag har aldrig gjort ett smakprov sida vid sida med något populärt, som ”Black Beauty”, men enligt min oprofessionella åsikt är ”India Painted” en mycket bra aubergine. Jag har ännu inte smakat någon bitterhet eller annan obehaglighet, oavsett om köttet är saltat eller blött, och när jag lämnar skinnen på, finns det aldrig någon seghet, som jag har upplevt med några andra sorter. Till och med min mamma, som ”inte gillar aubergine”, tyckte att dessa var fina stekt, och min tvååriga dotter äter de torkade bitarna direkt från burken.

jag vet inte om du kan berätta från bilderna, men det här är en medelstor sort, inte ett monströst långt djur-ett bra val i en liten familj som gillar aubergine ganska bra, men bara ibland.

Alfreta sjöman från södra Kalifornien i September 15, 2009:

Um, Um, låter bra, för jag älskar grönsaker av alla slag. Jag måste prova det här. Jag måste bokmärka den här. Tack för allt ditt arbete. Bra nav.

Ivorwen från Hit och där borta i September 15, 2009:

ser bra ut. Jag gillar aubergine, men det växer inte bra här… om jag hittar några på en bondemarknad måste jag prova det här, för det skulle vara bra att ha mer än ett par gånger om året.

Jarn från Sebastian, Fl i September 15, 2009:

Cool guide. Vilken typ av äggplantor är de? Jag tror inte att jag någonsin har sett den sorten förut. Jag känner bara riktigt äggplantor från de stora ole-sugarna du ser i butiken. Och jag antar att min uppföljningsfråga är, smakar de bättre?

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.